アカムツは体表が赤いのですが、口腔が黒いことから、島根県では「ノドグロ」と呼ばれています。
  特に島根県沖から山口県沖にかけては、日本有数の漁場であり、その中でも島根県機船底曳網漁業連合会が底びき網で漁獲、浜田市場で8月から1月に扱われる、サイズが150g以上の鮮魚を「どんちっちノドグロ」とブランド規格しました。身は柔らかく淡い紅色で、煮付け料理が一般的ですが、塩焼き、刺身、蒸しもの、魚すきなども大変美味な高級魚です。
 


 

プロフィール

■愛称／どんちっちノドグロ
■魚種／スズキ目スズキ科の硬骨魚
■出身／山陰浜田港（島根県浜田市）
■経歴／浜田沖を中心とした山陰沖西部の豊かな環境で成育
■資格／高鮮度・8月中旬～1月末の旬のもの限定
■特長／脂質含有量が非常に高く美味
■所属／どんちっち三魚のひとつ
■兄弟／どんちっちカレイ・どんちっちアジ

おいしさの秘密は・・・

  よく脂がのって美味しいといわれるのは、脂質含有量が多いためです。なぜ浜田の底びき網で漁獲される「ノドグロ」は、釣りや延縄、また別の漁場で漁獲されたものより脂質含有量が多いのでしょうか？
  それは、この海域には脂質に富んだ甲殻類、プランクトン等が多数生息していて、それらを栄養源として成長するのではないかと考えられています。特に8月中旬から漁獲される「ノドグロ」の脂質含有量が豊富で、最高に美味しいといわれています。

 

どんちっちノドグロが出荷されるまで

漁獲　島根県機船底曳網漁業連合会が水揚げしたノドグロ
島根県機船底曳網漁業連合会が山陰沖西部で漁獲します。
＜漁場の選定＞

 

 船上　8月中旬から1月末までに水揚げされたノドグロ
脂質は大変酸化し易いので、脂質が豊富なのどぐろは細心の鮮度管理が行われます。
＜品質管理の徹底＞

 選別　脂質が豊かでサイズが150g以上のノドグロ
熟練の生産者が厳しい規格に見合ったノドグロを船上で選別。
＜規格の厳守＞

 

 出荷　目印のブランドシール　
ブランド名使用規約に基づき、生産者情報を記載したシールを貼って出荷します。
＜ブランドの明示＞