点火10分後

点火15分後

　　鍋全体から白煙が大量に立ち上ります。この時の油の温度は約320度です。

点火20分後

　　油の温度が約370℃になると、ボッと油自体から火が出て燃え上がります。いったん火が付くと、ガスの火を消しても油の火は消えません。どんどん温度が上がり、炎も大きくなり、やがては天井や壁に燃え移ってしまいます。 　　

天ぷら油の火を消すにはどうすればいいの？

　火を消すには、空気を絶てばいいのです。鍋にきっちり合う蓋があれば、これをかぶせます。炎が大きくて蓋ができない場合は、水に濡らして固めに絞った大きな布で鍋を覆うようにかけます。後は、370度以下になるまで放っておけばいいわけです。もちろん、専用の消火器があれば使用します。そして、必ずガスの元栓を締めます。
　しかし、水を掛けたり、濡れた野菜を投げ込んだりするのは厳禁です。水は油の中で瞬間的に水蒸気になります。この時、水の体積が膨張しますので爆発と同じような現象になります。