食中毒を予防しましょう

食中毒の原因は何？

　◎食中毒の主な原因は「細菌」と「ウイルス」

　「細菌」が原因となる食中毒は、夏場（６～８月）に多く発生しています。その原因となる細菌の代表的なものは、腸管出血性大腸菌（Ｏ１５７、Ｏ１１１など）やカンピロバクター、サルモネラ菌などです。
　一方、代表的なウイルスであるノロウイルスは、調理者から食品を介して感染する場合が多く、ほかに二枚貝に潜んでいることもあります。特に冬は、ノロウイルスによる食中毒が毎年多く発生しています。
　このほか、毒キノコやフグなどの「自然毒」、殺菌剤などの「化学物質」なども食中毒の原因となっています。
　このようにさまざまな原因物質によって、食中毒は１年中発生しています。
 

食中毒予防の三原則

　　◎食中毒の原因を「つけない」「増やさない」「やっつける」

　「つけない」　
　石けんと流水でていねいに手を洗い、調理器具は使用の都度きれいに洗いましょう。焼肉などの場合には、生の肉をつかむ箸と焼けた肉をつかむ箸は別のものにしましょう。食品の保管の際にも、食べ物は密封容器に入れたり、ラップをかけたりすることが大事です。

　「増やさない」　
　食べ物に付着した菌を増やさないためには、低温で保存することが重要です。肉や魚などの生鮮食品や惣菜などは、購入後、できるだけ早く冷蔵庫に入れましょう。ただし、冷蔵庫に入れても、細菌はゆっくりと増殖しますので、冷蔵庫を過信せず、早めに食べることが大事です。

　「やっつける」
調理器具は、煮沸消毒や漂白剤で消毒しましょう。食品は、中心部の温度が７５℃で１分間以上加熱処理しましょう。