カレイ（1）

良質なタンパク質を豊富に含み、脂肪分が少なく低カロリー。ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンDも豊富。ヒレの部分にはコラーゲンを多く含む。
身が厚く、硬いもの。切り身では身に透明感があるものを選びましょう。

 

旬な季節：９月～２月

 

・カレイのさっぱり煮　　　・カレイの唐揚げ　　　・子持ちカレイのムニエル

・ミズカレイのてんぷら　　　・子持ちカレイの煮つけ

 

●カレイのさっぱり煮●

 

【材料】（５人分）
・カレイ…２尾と１／２尾	・酒……………２カップ	・水……………２カップ
・醤油…………１００ｃｃ	・みりん………１カップ	・生姜…………５０ｇ
・梅干し…………１個	・柚子の絞り汁…小さじ１	・柚子の皮……適量
・青葱…………２０ｇ

 【作り方】 

（1）  カレイの鱗を取り、頭を落とす。内蔵を取り除く。

（2）  （1）をきれいに洗い、半分に切る。上面に飾り包丁をする。

（3）  鍋に酒・水・醤油・みりんを入れ、カレイを並べ入れる。

（4）  千切り生姜・梅干し・柚子の絞り汁を加え、火を付け煮る。沸騰したら中火にし、落し蓋か鍋の蓋をする。

（5）  青葱を小口切りにする。

（6）  柚子の皮を１ｃｍくらいの千切りにする。

 　©山陰浜田港お魚料理教室(2015年)　　管理栄養士　長野操子先生

 

 

●カレイの唐揚げ●

 

【材料】（４人分）
・カレイ………４尾	・こしょう……少々	・油……………適量
・塩……………少々	・小麦粉………適量

【作り方】

（1）  ウロコを取る。

（2）  頭の付根から背骨を断ち切り、頭と胴体を持ち、引きちぎると内臓も一緒に取れる（腹側に鋭いとげが出てくるので注意。気になれば切る）。飾り包丁（省略可）を入れる。

（3）  塩・こしょう・小麦粉をまぶして揚げる。

※写真はイメージです。お好みでレモンやししとうなどをそえてもよい。

　Ⓒ島根県松江水産事務所

 

 

●子持ちカレイのムニエル 大根おろしポン酢かけ●

 

【材料】（６人分）
・カレイ………３尾	・バター………６０g	・ポン酢………大さじ３
・塩・こしょう…少々	・大根…………２００g	・ベビーリーフ…適量
・白ワイン……適量	・大根の葉……少々	・油……………適量
・小麦粉………適量

 【作り方】

（1）  カレイの切身に飾り包丁を入れ、塩・こしょうをする。

（2）  小麦粉をつける。

（3）  フライパンに油をひき、カレイを焼く。香りづけにバターを加えて焼く。白ワインをふり、鍋の蓋をして蒸し焼きにする。

（4）  大根おろしを作る。

（5）  大根の葉を茹でておく。

（6）  （4）（5）をボウルに入れ、ポン酢を入れて味をみる。

（7）  皿にカレイのムニエルをのせ、大根おろしのポン酢味をかけ、ベビーリーフを飾る。

※写真はイメージです。

　Ⓒ山陰浜田港お魚料理教室（2018年）　長野操子先生

 

 

●ミズカレイのてんぷら●

【材料】（６人分）
・ミズカレイ…１２切れ	・しめじ………１２本	・サラダ油……適量
・さつまいも…６切れ	・大根の葉……少々	・ごま油………適量
・人参…………６切れ	・てんぷら粉…適量	・ゆかり塩……適量

【作り方】

（1）  カレイを３枚おろしにし、１２等分に切る。

（2）  さつまいもを輪切りにする。

（3）  しめじは石づきを切り落とす。

（4）  人参は縦半分に切り、薄い斜め切りにする。

（5）  大根の葉は適当な大きさにちぎる。

（6）  てんぷら粉に水を加えて衣を作る。

（7）  フライパンにサラダ油を入れ、香りづけにごま油を少し入れる。

（8）  カレイ・野菜に衣をつけて揚げる。

※写真はイメージです。

　Ⓒ山陰浜田港お魚料理教室（2018年）　長野操子先生

 

 

●子持ちカレイの煮つけ●

【材料】（６人分）
・カレイ………６尾	・酒………４００ｃｃ	・水………４００ｃｃ
・醤油…１２０ｃｃ	・みりん…………２４０ｃｃ	・生姜…６０ｇ
・梅干し……１個	・柚子の絞り汁……小１	柚子の皮……………少々
・青ネギ………少々

 【作り方】

（1）　カレイの鱗をとり、頭を落とす。内臓を取り出してきれいに洗う。

（2）　半分に切る。上面に飾り包丁を入れる。

（3）　鍋に酒、水、醤油、みりんを入れ、カレイを並べ入れる。生姜、梅干し、柚子の絞り汁を加え、火をつける。沸騰したら中火にする。落し蓋か鍋の蓋をして煮る。

（4）　青ネギを小口切りにする。

（5）　柚子の皮を千切りにする。

（6）　煮あがったら皿に盛り、（4）（5）をトッピングする。

　©山陰浜田港お魚料理教室(2018年)　　管理栄養士　長野操子先生