サザエ

サザエは殻に棘のあるものとないものがありますが、これは生息場所の違いによります。
波の荒い磯では棘が発達し、波の静かなところでは棘のないものが多いです。
コリコリとした歯ごたえで美味、肝には独特の苦みがある。栄養素はタンパク質、ビタミン類、コラーゲンが豊富。
殻を振っても音がせず、蓋にさわると閉じて重いものを選びましょう。

 

旬な季節：７月～８月

 

・サザエの刺身　　　　　・サザエご飯

 

●サザエの刺身●

 

【材料】（７人分）
・サザエ………７個	・わさび………適宜	・醤油…………適宜
・大葉…………７枚

【作り方】

 （1）     たわしで殻を洗う。

（2）     ステーキナイフを使って身を取り出す。

（3）     身から蓋を取る。

（4）     サザエの口を取る。

（5）     塩でもみ洗いする。

（6）     食べやすい大きさに切る。氷水で〆る。

（7）     殻を容器にして盛りつける。

　©山陰浜田港お魚料理教室(2016年)　　管理栄養士　長野操子先生 

 

 

●サザエご飯●

  

【材料】（４人分）
・サザエ………６個	・人参…………５～１０cm	・醤油…………大さじ３Ⓐ
・米……………３合	・ごぼう………５～１０cm	・酒……………大さじ１Ⓐ
		・みりん………大さじ１Ⓐ

 【作り方】

（1）     サザエを殻ごと水洗いしてから、３カップの水を鍋で沸かし、３～５分茹でる。

（2）     ごぼうは小さめのささがきにしてあくを抜き、人参は小さめの細切りにしておく。

（3）     サザエを殻から取り出して肝を丁寧に取り除き、身の部分を細かく切る。

（4）     洗った米にキッチンペーパー等でこした茹で汁・Ⓐを加え、米３合を炊飯する水量の目盛りに足りなかった分だけ水を足す。（2）の野菜と（3）のサザエを加え、炊飯スイッチを押す。

　Ⓒ島根県松江水産事務所