イワシ

日本ではニシン科のマイワシとウルメイワシ、カタクチイワシ科のカタクチイワシの計３種類をいいます。稚魚や幼魚は煮干しやしらすとして加工されます。鮮度が落ちやすいので注意。
DHAやEPA、ビタミンB2・B6・B12・D・E、鉄、カルシウムが豊富。
太って丸みをおびたもの、青くつやのあるもの、目が澄んでいてエラが鮮紅色のものを選びましょう。　

 

旬な季節：５月～１０月

 

・田作り

 

●田作り●

 

【材料】（７人分）
・おかずいりこ…２５g	・砂糖…………大さじ２	・水……………大１
・白ごま………少々	・醤油…………小さじ１／２

【作り方】

（1）     いりこはフライパンでこがさないように軽く煎る。

（2）     調味料を合わせて煮立てる。火を止めて（1）を入れ混ぜ合わせる。

（3）     バットに広げて、ごまを振り、冷ます。

 　©山陰浜田港お魚料理教室(2016年)　　管理栄養士　長野操子先生