その他（1）

バラエティ豊富なサイドメニュー。お魚料理とご一緒に。

 

・桜ごはん　　　　　　　　 ・はまっこ炊き込みパエリヤ　　　　　・冷製ポテトビシソワーズ

・胡瓜の簡単づけ　　　　　・ぎんなんご飯

 

●桜ごはん●

 

【材料】（６人分）
・米……………２合	・だし昆布……１枚	・梅干し………２個
・酒……………大さじ１	・桜の花塩漬け…２０ヶ	・あすっこ……７０g
・水……………２カップ

【作り方】

（1）     米を研ぐ。水・酒・だし昆布を加えて普通の水加減で炊く。

（2）     桜の花を水に浸し、塩抜きをする。飾り用以外は刻む。

（3）     あすっこをさっと茹でる。飾り用の花をとっておく。残りは刻む。

（4）　　炊き上がったご飯に（2）（3）を混ぜる。桜の花とあすっこの花を飾る。

 　©山陰浜田港お魚料理教室(2015年)　　管理栄養士　長野操子先生

 

 

●はまっこ炊き込みパエリヤ●

  

【材料】（７人分）
・米……………４合	・玉ねぎ………２００g	・白ワイン……大さじ６
・出し汁………４カップ	・パプリカ……１個	・コンソメ……小さじ２
・アマダイ……２尾	・トマト（大）…１個	・塩こしょう…少々
・イカ…………２杯	・インゲン……１００g	・オリーブ油…大さじ４
・サザエ………１０個	・にんにく……少々	・レモン………１個
・エビ…………７尾	・サフラン……少々	・カレー粉……お好みで
・鶏もも肉……２１０g	・ローリエ……１枚

 
【作り方】

（1）     米を洗い、ザルに上げ３０分おく。

（2）     アマダイの鱗を取り除き、３枚おろしにし、３～４等分に切り、塩こしょうをする。小麦粉をつけてムニエルにする。

（3）     サザエは殻を洗って３～５分ゆでる。

（4）     イカは内臓を取り、１cm位の輪切りにする。

（5）     エビは皮をむき、内臓を取り除く。

（6）     鶏もも肉は３cm角に切る。

（7）     フライパンに油をひき、イカ・エビ・鶏もも肉を入れて塩こしょう・白ワインで蒸し煮にする（蒸し汁は取っておく）。

（8）     玉ねぎ・にんにくはみじん切りにする。

（9）     トマトは種を取り、２cm角切りにする。

（10）     インゲンは茹でて２cmの長さに切っておく。

（11）     フライパンにオリーブ油を入れ、にんにく⇒玉ねぎ⇒米⇒ローリエ⇒パプリカ⇒トマトの順に炒める。

（12）     出し汁４カップ・（蒸し汁・コンソメ・サフラン・サザエの茹で汁）

（13）     炊飯器に炒めた米と出し汁・アマダイのあらを入れ、塩こしょうを加えてスイッチを入れる。

（14）     炊き上がったらアマダイのあらを取り出し、エビ・イカ・鶏もも肉・サザエをのせて１０分蒸らす。

 　©山陰浜田港お魚料理教室(2016年)　　管理栄養士　長野操子先生

 

 

●冷製ポテトビシソワーズ●

 

【材料】（７人分）
・じゃが芋……３００g	・塩こしょう…少々	・水……………６００cc
・玉ねぎ………１００g	・豆乳…………２００cc	・パセリ………適宜
・バター………１０g	・コンソメ……小さじ１

【作り方】

（1）     じゃが芋の皮を剥き、ゆでる。

（2）     玉ねぎは薄切りにする。バターで炒め、コンソメを入れる。

（3）     （1）（2）豆乳・水・塩こしょうをミキサーにかけてトロトロにする。

（4）     冷蔵庫で冷やす。

（5）     カップに入れ、パセリを散らす。

 　©山陰浜田港お魚料理教室(2016年)　　管理栄養士　長野操子先生

 

 

●胡瓜の簡単づけ●

  

【材料】（７人分）
・キュウリ……３本	・醤油…………大さじ２	・昆布…………適宜
・酢……………大さじ１と１／２	・塩……………小さじ１／２

【作り方】

（1）     キュウリは塩をして板ずりし、水洗いしたあと食べやすい大きさに切る。

（2）     ジッパー付き袋に調味料を入れ、（1）を入れて揉む。

（3）     冷蔵庫で冷やす。

 　©山陰浜田港お魚料理教室(2016年)　　管理栄養士　長野操子先生

 

 

●ぎんなんご飯●

  

【材料】（６人分）
・米……………３００g	・塩……………小さじ１と少々	・紅葉型人参…１２枚
・水……………３００cc	・だし昆布……少々	・黒ごま………少々
・ぎんなん（加熱済）…２０粒

【作り方】

（1）     米を洗い、ザルに上げて水切りをする。

（2）     炊飯器に米と水を入れて１０分くらい置く。

（3）     だし昆布・ぎんなん・塩を入れて炊く。

（4）　　お茶碗に盛り付け、茹でた紅葉型人参、黒ごまを飾る。 

 　©山陰浜田港お魚料理教室(2016年)　　管理栄養士　長野操子先生