ヒラマサ

アジ科魚類の最大種。山陰では「ヒラソ」とも呼ばれる。脂肪が少なく、歯ごたえがよくさっぱりとしているが、独特の風味を持ち、高級食材として扱われる。刺身でも、火を通しても美味。
タンパク質が豊富で、カリウム、ビタミンＤ、DHAやEPAも多く含まれる。
エラが鮮紅色で目の澄んだ、色艶のよいものを選びましょう。 

 

旬な季節：６月～８月

 

・ヒラマサの刺身　　　　　・ヒラマサのカルパッチョサラダ　　　　　・ヒラマサのあら煮

 

●ヒラマサの刺身●

 

【材料】（７人分）
・ヒラマサの刺身…一人５切れ	・貝割れ菜……少々	・わさび………お好みで
・大根…………少々	・醤油…………適量	・花形人参……少々

【作り方】

（1）     ヒラマサを３枚おろしにし、皮をはぐ。中骨をとる。

（2）     「お造り」の要領で暑さ７～８mmの刺身にする。

（3）     大根で刺身のつまを作る。

 　©山陰浜田港お魚料理教室(2015年)　　管理栄養士　長野操子先生

 

 

●ヒラマサのカルパッチョサラダ●

 

【材料】（７人分）
・ヒラマサ……適量	・オリーブ油…大さじ１Ⓐ	・酢……………大さじ３Ⓐ
・白菜の葉先…適宜	・薄口醤油……大さじ２Ⓐ	・コンソメ……小さじ１Ⓐ
・水菜…………適宜	・ゆずこしょう…小さじ１／３Ⓐ	・塩……………少々Ⓐ
・パプリカ……適宜	・オレンジ汁…大さじ２Ⓐ	・黒こしょう…少々Ⓐ

【作り方】

（1）     ヒラマサを３枚おろしにし、皮をはぎ、中骨をとる。

（2）     「お造り」の要領で厚さ５mmのそぎ切りの刺身にする。

（3）     Ⓐのたれを作る。

（4）     水菜・パプリカ・白菜を食べやすい大きさに切る。

（5）     皿に（2）を並べ（4）をのせ、（3）をかける。

 　©山陰浜田港お魚料理教室(2015年)　　管理栄養士　長野操子先生

 

 

●ヒラマサのあら煮●

 

【材料】（７人分）
・ヒラマサのあら…１尾分	・水……………２００cc	・みりん………１００ccⒶ
・大根…………５００g	・だし昆布……適宜	・醤油…………６０ccⒶ
・生姜…………１片	・酒……………１００ccⒶ	・砂糖…………お好みでⒶ

【作り方】

（1）     あらは適当な大きさに切り、熱湯をかけて霜ふりし、残ったウロコ等を水で洗い流す。

（2）     大根は１cm位の半月切りにして下茹でをしておく。

（3）     鍋に水・昆布・あら・大根・生姜を入れ強火にかける。アクを取り除いてⒶを加え、おとし蓋をして３０分くらい煮る。

 　©山陰浜田港お魚料理教室(2015年)　　管理栄養士　長野操子先生