アワビ

アワビは殻が一枚からなる巻き貝の中で最も美味な高級食材です。島根県には、メガイアワビ、クロアワビ、マダカアワビが生息しています。
メガイアワビやマダカアワビは肉質がやわらかく、クロアワビはシコシコした歯ごたえが楽しめる。わた（内臓）は珍味。
高タンパクで低カロリー。亜鉛、銅などのミネラルやビタミンＢ群を豊富に含む。
ひだがよく動き、つやがよく、身が太っていて殻から盛り上がっているものをえらびましょう。

 

旬な季節：６月～８月

 

・アワビの刺身　　　　　・アワビのバター焼き

 

●アワビの刺身●

  

【材料】（２人分）

・アワビ………１個

【作り方】

（1）     アワビの腹を水で流しながらこすり、汚れを取る。

（2）     大き目のスプーンなどの柄を殻と身の間に押し込み、殻からはずし身と肝に分ける。

（3）     身を斜めに削ぎ切りにし、（2）で取り出した肝とお皿に盛り付け完成。

※お好みにより肝を食す際、ポン酢をかけると絶品。 

 

 

●アワビのバター焼き●

   

【材料】（２人分）
・アワビ………１個	・醤油…………大さじ１
・バター………大さじ１	・レモン………適宜

【作り方】

（1）     アワビの腹を水で流しながらこすり、汚れを取る。

（2）     大き目のスプーンなどの柄を殻と身の間に押し込み、殻からはずす。

（3）     身の表面に斜めに切り込みを入れる。

（4）     バターを熱したフライパンに入れ程よく溶かし、アワビを加えて焼き、火が通ったら醤油をからませて完成。

※お好みによりレモン汁をかける。