ウチワエビ

全国的に漁獲量はそれほど多くなく、希少価値の高いエビです。活けなら刺身も美味ですが、めったに食べられない貴重なものです。
甘みが強く、ほどよく繊維質で口の中でほぐれ、旨みもあり、伊勢エビに匹敵するほど美味。
栄養素は鉄分、ビタミンＢ１２を含む。
生きているものや、持って重いものをえらびましょう。

 

旬な季節：９月～５月

 

・ウチワエビのフライ　　　　　・ウチワエビの塩焼き

 

●ウチワエビのフライ●

 

【材料】（１人分）
・ウチワエビ…１尾	・パン粉………４０ｇ	・油……………適量
・小麦粉………２０ｇ	・塩・こしょう…少々	・タルタルソース…適量
・卵……………１個

 【作り方】

（1）     ウチワエビの背を上にし、頭と胴の間に包丁を入れ左右に切り込みを入れた後、頭と胴の部分を手で割りはずす。

（2）     はずした胴の腹部分を上にし両脇に包丁で切れ目を入れ、腹側の殻をはぎ取る。

（3）     取り出した身に塩・こしょうをし、小麦粉・卵の順にくぐらせた後、パン粉をまぶす。

（4）     １８０℃に熱した油に入れ、きつね色になるまで揚げて完成。

※お好みによりタルタルソースをつける。

 

 

●ウチワエビの塩焼き●

 

【材料】（１人分）
・ウチワエビ…１尾	・塩……………少々	・レモン………適宜

【作り方】

（1）     ウチワエビの腹を水で流しながらこすり、汚れをとる。

（2）     腹をうえにし、頭の部分から尾の部分まで包丁を入れ半分に割る。

（3）     身の部分に塩をふり、２００℃のオーブンで１５分程度焼いて完成。

※お好みによりレモン汁をかける。