ダルマ(メダイ)

島根県では「ダルマ」と呼ばれるメダイは、体の割りに目が大きい特徴が名前の由来となっています。生まれてからの成長がとても早く、一歳で３０cm、三歳で５０cmにもなり、一本釣り漁業で多く漁獲されます。
白身の上品な味わいと食感。脂が乗って、大変美味。脂肪分が多く、エネルギーが高い。オレイン酸、タウリンなどが豊富。
大きな目が澄んでいて、身に張りがあるものをえらびましょう。

 

旬な季節：９月～１１月

 

・ダルマの水炊き

 

●ダルマの水炊き●

  

【材料】（４人分）
・メダイ………１尾	・豆腐…………１丁	・えのき茸……１株
・塩……………少々	・大根…………１５０ｇ	・長ねぎ………１本
・酒……………少々	・白菜…………５～６枚	・春菊…………１束

 【作り方】

（1）     メダイのウロコ・内臓を取り除き、きれいに水洗いした後３枚におろし、腹骨・中骨を取り除く。

（2）     頭・背骨・腹骨・中骨等のあらは適当な大きさに切り、多目の塩をふる。身の方には軽く塩をふり、冷蔵庫で３０分ほど寝かす。

（3）     あらについた塩をきれいに水で流し、沸騰したお湯に入れて十分あくを取る。

（4）     十分にあらのだしが出たら、酒を入れる。あらを食べない場合はここであらを鍋から取り除く。

（5）     （4）に豆腐・大根・白菜・えのき茸・長ねぎを入れ、ひと煮立ちさせる。冷蔵庫で寝かしておいたメダイの身を一口大に切り、鍋に入れる。

（6）     春菊を入れ、蓋をして煮立ったら出来上がり。

※ポン酢で召し上がってください。

　Ⓒ島根県浜田水産事務所