ケンサキイカ（2）

浜田市では、ケンサキイカの事をマイカ・白イカと呼びます。刺身がおすすめですが、加熱しても甘味が残り、身が固くなりにくいです。
甘味成分のもとである遊離アミノ酸の含有量が多く、特に刺身は独特の甘味がある。低脂肪、低カロリーで高タンパク。タウリンが豊富。
目が美しい黒で、表皮は鮮やかな赤みがあるものを選びましょう。

 

旬な季節：９月～１１月

 

・バライカと野菜のサラダ　　　　　・浜守の塩焼きそば(プリプリイカ入り)

・イカ詰めネコまんま　　　　　　　　・生イカのペペロンチーノ　　　　　・簡単いかめし

 

●バライカと野菜のサラダ●

 

【材料】（６人分）
・バライカ……２杯	・玉ねぎ………１個	・かつお節……少々Ⓐ
・サニーレタス…１／４個	・柚子の絞り汁…大さじ１Ⓐ	・塩……………少々Ⓐ
・人参…………少々	・酢……………大さじ３Ⓐ	・こしょう……少々Ⓐ
・水菜…………少々	・砂糖…………大さじ３Ⓐ

 

【作り方】

（1）     イカの内臓を取り除き、きれいに洗って輪切りにする。

（2）     イカを茹でてザルにあげ、キッチンペーパーの上に置き、水気を取る。

（3）     人参を千切りにして茹でる。

（4）     かぼちゃを千切りにして茹でる。

（5）     サニーレタスを食べやすい大きさにちぎる。

（6）     玉ねぎをみじん切りにする。

（7）     玉ねぎとⒶの調味料を混ぜ合わせ、さっと煮てまろやかな味にする。

（8）     イカ・野菜・玉ねぎドレッシングを皿に盛り付ける。

 ※玉ねぎドレッシングは作りやすい分量です。

 　©山陰浜田港お魚料理教室(2017年)　　管理栄養士　長野操子先生

 

●浜守の塩焼きそば(プリプリイカ入り)●

 

【材料】（３人分）
・焼きそば麺…３玉	・ねぎ…………３本	・オリーブ油…適量
・イカ…………１杯	・浜守の塩だれ…９０cc	・鷹の爪………適量
・キャベツ……１／４玉	・浜守のハーブソルト※…適量	・にんにく……１片

 【作り方】

（1）     イカは３×１くらいの短冊切り、キャベツはザク切りにする。ねぎは小口切り、にんにくは１mmくらいに切る。

（2）     焼きそば麺に水を少しかけてレンジで約１分ほど温めて、麺をあらかじめほぐしておく。

（3）     フライパン又はホットプレート（本場は鉄板）にオリーブ油・鷹の爪・にんにくを入れ、いい香りがするまで炒める。

（4）     いい香りがしたら、イカを入れて炒める。

（5）     キャベツも入れて炒める。浜守のハーブソルトを入れて炒める。

（6）     （2）でほぐしておいた焼きそば麺を入れ、浜守の塩だれをグルッと麺全体にかけ、炒める。

（7）     最後にねぎを入れて炒める。

※「浜守のハーブソルト」はクレイジーソルトやハーブミックスソルトなどハーブの入ったソルトで代用できます。
※（2）で麺をあらかじめほぐしておいたほうが炒めやすい。
※「浜守の塩だれ」はお好みで調整してください。

　Ⓒ浜田の海で生活する会

 

 

●イカ詰めネコまんま●

 

【材料】（２人分）
・残り物の味噌汁…お椀１杯分	・粉チーズ又は溶けるチーズ…大さじ２
・冷ご飯……………お椀１杯分	・バター又はサラダ油、オリーブ油…適量
・イカ………………２杯
・もう一手間・
・生クリーム………適量	・レモン汁……………適量

 

【作り方】

・下準備…残り物の味噌汁にご飯をひたひたに漬けて、一晩冷蔵庫に入れる。

（1）    晩冷蔵庫に入れていたものを鍋に移し、中火にかける。混ぜながら粉チーズ又は溶けるチーズを入れてよくまぜる。

（2）    火を止めて、坪抜きの状態にしたイカの中に７～８割ほどつめ、楊枝などで止める。

（3）    （2）をフライパン等でバターやサラダ油、オリーブ油等で炒める。（生食用のイカなら軽く焼くだけで良い）

（4）    （3）を輪切りにし、器に盛り付け粉チーズ（分量外）をふりかけて完成。お好みの　　味やトッピングで召し上がっても良い。

※もう一手間…生クリーム、レモン汁を鍋に入れて煮詰め、器に盛ったイカの上にかける。
※イカがないというときでも…フライパンに油大さじ１と味噌汁とご飯をまぜたものを入れ、チーズと牛乳少々を加えて煮、リゾットにしても美味しい。最後に粉チーズをお忘れなく。

※写真はイメージです。

　Ⓒ加藤雅照シェフ

 

 

●生イカのペペロンチーノ●

 

【材料】（２人分）
・パスタ………………２００ｇ	・赤唐辛子……………１本
・生食用イカ（開いたもの）…１枚	・オリーブ油…………大さじ３
・ニンニク……………１かけ	・塩、もしくは醤油……適量

 

【作り方】

（1）    パスタを茹でる。茹でている間にイカに細かく切り込みを入れ、イカそうめんのように細切りにする。

（2）    フライパンにオリーブ油を熱し、潰したニンニクと唐辛子を入れて香りと辛味を油に移す。

（3）    茹で上がったパスタをお湯を滴らせたままフライパンに移し、味をなじませる。（油はねに注意。油を別の器に移し、パスタと少しの茹で汁を入れてまぜてもよい）

（4）    イカを加熱せずまぜる。味の塩気はお好みで。醤油やバジル等の香草やシソを入れても良い。

　Ⓒ加藤雅照シェフ

 

 

●簡単いかめし●

【材料】（５人分）
・イカ…………５杯	・ご飯……３００ｇ～３５０ｇ	・生姜……少々
・Ⓐの合わせ調味料…大２	・砂糖……小２Ⓐ	・醤油……５０ＣＣⒶ
・みりん………５０ＣＣⒶ	・酒………５０ＣＣⒶ	・水………１００ＣＣⒶ
・だし昆布……５ｃｍ長さ１枚

【作り方】

（1）　　ご飯を炊く。

（2）　　イカの胴体からワタと足を抜き取り、皮をむききれいに洗ってペーパーか布巾で水気をふき取る。

（3）　　生姜をみじん切りにする。

（4）　　ご飯に生姜、調味料を加えて混ぜ合わせる。

（5）　　イカの８分目ぐらいまで（4）を入れ、爪楊枝で止める。

（6）　　イカの胴体に３～４か所、爪楊枝をさす。

（7）　　鍋にⒶの調味料を入れ、（6）を入れて中火で１０～１５分くらい煮る。アルミ箔で落し蓋をする。

　©山陰浜田港お魚料理教室(2018年)　　管理栄養士　長野操子先生