「浜田港四季のお魚」について

アナゴ

山陰浜田港のアナゴは、東京湾や瀬戸内海のものより大型なのが特徴で、肉厚で脂の乗りが良いです。
アナゴは漢字で「穴子」と書くように、砂泥地に穴を掘って身を隠し、顔だけ出してあたりを見回しながらエサを待つ習性があります。
ウナギよりクセがなく、低脂肪でヘルシーです。蒲焼き、白焼き、天ぷらにされるほか、煮たものは寿司などに調理されます。

ウチワエビ

全国的に漁獲量はそれほど多くなく、希少価値の高いエビです。甘みがあり、味は伊勢エビにも負けません。活けなら刺身も美味ですが、めったに食べられない貴重なものです。一般的にゆでる、焼く、天ぷら、フライなどにして食べます。
産卵期は秋で、卵はメスが腹に抱えて保護し、ふ化したら海を漂いながら成長し、海底に棲みつきます。

スルメイカ

島根県ではスルメイカをサルイカ・シマメイカとも呼びます。他のイカ類と同様に寿命は約１年で、秋から冬に山陰沖から東シナ海にかけての海域で生まれ、春から夏にかけて北上し、秋から冬にかけて産卵のために再び南下します。
刺身、フライ、炒め物など和洋中さまざまな料理に利用され、スルメ、塩辛などの加工食品も多く、昔からなじみの深い食材です。

ノドグロ（アカムツ）

浜田市の魚に制定されています。
口の中が黒いことから「ノドグロ」と呼ばれています。島根県では小型のものをメッキンと呼んでいます。脂の乗りはトロにも匹敵するといわれ、身は柔らかく淡い紅色をしています。
山陰浜田港は日本有数の水揚港であり、８月から５月に扱われる、サイズが８０ｇ以上の高鮮度のものを「どんちっちノドグロ」としてブランド化しています。
煮付け、焼きが一般的ですが、極めつけは刺身、特にカツオのタタキのように皮の部分をあぶった刺身は最高です。またにぎり寿司、開いて干物にされます。

バトウ（マトウダイ）

島根県では「バトウ」と呼ばれるマトウダイは、漢字で書くと「的鯛」、「馬頭鯛」となり、体の真ん中に弓の的のような黒班があること、顔が馬の頭に似ていることが名前の由来になっています。
バトウのエサの食べ方は特徴的で、口を大きく開けて前方に長く伸ばし、海中のエサを吸い込むようにして食べます。
刺身、煮付け、フライなど、いろいろな料理に使える便利な魚です。

マアジ

山陰浜田港に水揚げされるマアジは他産地のものより脂ののりが良く、脂質含有量が旬には１０％を超え、時には１５％を超えることが島根県水産技術センターの調査で明らかになっています。そこで概ね４月から９月の旬の時期に５０ｇ以上のマアジを「どんちっちアジ」としてブランド化しました。
脂がのっているため刺身は旨味があり、 開き干しは焼くとふっくらとして奥深い味を生み出します。

マダイ

日本では昔から高級魚として珍重され、祝い事には欠かせない魚です。春先のマダイは産卵期にあたり、「桜鯛」と呼ばれ、脂が乗って大変美味しくなります。
刺身や塩焼き、ちり、頭の煮物、潮汁などといった料理に使われ、捨てるところがありません。

マサバ

日本近海にいるサバはマサバとゴマサバの２種類で、島根県で水揚げされるサバのほとんどがマサバです。マサバは背中に唐草模様のような模様があり、腹部には模様はなく、体はやや平たいです。
山陰浜田港に水揚げされるマサバは、一般的な旬の秋から冬だけでなく春にも脂がのります。

マフグ

マフグの体表はとげがなくなめらかで、尾びれは黄色っぽいです。だしがよく出るので、鍋料理にして食されます。島根県にはフグを使った数多くの加工品が生産されています。その一つに「フグ味醂干し」があり、 浜田の名産品となっています。

レンコダイ（キダイ）

マダイに似ていますが、その名のとおり体の色が黄色味の強い赤色をしていることや、体表に青い斑点がないことで見分けることができます。鮮度が良いものほど口や目のまわりなどの黄色が濃いです。
レンコダイは成長の過程で性転換する魚で、１～２歳くらいまではメスの割合が高いですが、その後メスからオスへと性転換を行い、５歳以上ではオスの割合が高くなります。

 画像準備中

カジメ

海藻はアルギン酸などの食物繊維をはじめ、カルシウムなどのミネラルやビタミン類が豊富です。
カジメは多年生藻で、細く刻んで味噌汁に入れると一瞬で鮮やかな緑色に変わり、ネバネバ・トロトロになります。

画像準備中

ワカメ

ワカメは１年生藻です。 ワカメは生長すると茎の左右にひだができ始め、これが大きくなると、いわゆる「芽カブ」になります。芽カブはワカメの子どもをつくる部分で、春から初夏に成熟し、そこからとても小さい遊走子が、たくさん海中に泳ぎだして岩などに付着し、糸状の固まり（配偶体）になります。そして、秋になると配偶体から発芽して、ワカメに成長します。
ワカメは、ビタミン類、ミネラル、食物繊維が豊富であり、栄養価に非常に優れた海藻です。