クセのない白身で、旨みがつよい。
良質のタンパク質、DHA、カルシウム、ビタミンA、B1、B2、E、タウリンやカリウムが豊富で栄養価が高い。
目が黒く澄み、エラが鮮紅色で全体に丸みがあり、皮に光沢があるものを選びましょう。
旬な季節:3月~11月
●アジの照り焼き丼●
【材料】(6人分) |
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・米……………3合 |
・白ごま………適宜 |
・酒……………60ccⒶ |
・アジ……………3尾 |
・刻みのり……適宜 |
・醤油…………60ccⒶ |
・小麦粉………適量 |
・大葉…………3枚 |
・みりん………60ccⒶ |
・オリーブ油…適宜 |
・白髪葱………少々 |
・砂糖…………大さじ3Ⓐ |
・生姜…………少々Ⓐ |
・水……………60ccⒶ |
【作り方】
(1) 米を洗い、普通に炊く。
(2) アジを3枚おろしにする。塩と酒少々を振り、10分くらい置く。
(3) 調味料を合わせておく。
(4) アジをキッチンペーパーにのせ、水気を切った後小麦粉をつける。
(5) フライパンに油を敷き、(4)を焼く。焼けたアジをいったん皿に取る。
(6) フライパンにⒶを入れ、沸騰させる。(5)を並べ入れ、煮る。
(7) 大葉は縦半分に切り、千切りに。太葱も千切りにする。
(8) お茶碗にごはん→のり→アジ→ごま→白葱→大葉を盛り付ける。
©山陰浜田港お魚料理教室(2015年) 管理栄養士 長野操子先生
●アジの酢〆●
【材料】(6人分) |
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・アジ……………3尾 |
・生姜…………少々 |
・酢……………大さじ4Ⓐ |
・塩……………大さじ1 |
・青葱…………少々 |
・砂糖…………大さじ2Ⓐ |
・甘夏…………1個 |
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・だし昆布……1枚Ⓐ |
【酢味噌材料】 |
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・酢……………大さじ1 |
・みりん………大さじ2 |
・砂糖…………大さじ1 |
・味噌…………大さじ1 |
・からし………お好みで |
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【作り方】
(1) アジを3枚おろしにする。骨抜きを使って中骨をとる。
(2) アジの両面に塩を振り、20分置く。
(3) さっと水洗いをして塩をとる。キッチンペーパーで水気をふき取る。
(4) Ⓐの合わせ酢を作る。だし昆布を敷き、アジの皮面を下にして酢に浸す。
(5) 20~30分置き、そぎ切りにする。
(6) スライスした甘夏の上に盛り付け、おろし生姜・小口切りにした葱をトッピングする。
(7) 酢味噌か醤油をかけていただく。
©山陰浜田港お魚料理教室(2015年) 管理栄養士 長野操子先生
●アジのつくね●
【材料】(6人分) |
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・アジ……………3尾 |
・塩、こしょう…少々 |
・みりん………大さじ4Ⓐ |
・木綿豆腐……1/4丁 |
・オリーブ油…適宜 |
・醤油…………大さじ3Ⓐ |
・玉ねぎ………40g |
・片栗粉………大さじ2 |
・砂糖…………大さじ2Ⓐ |
・人参…………30g |
・ごま…………適量 |
・酒……………大さじ2Ⓐ |
・竹串…………適量 |
・麦の葉(飾り)…適量 |
・ケチャップ……小さじ1Ⓐ |
【作り方】
(1) アジを3枚おろしにする。
(2) 豆腐を水切りする。
(3) フードプロセッサーに玉ねぎ・人参・アジ・豆腐・塩・こしょう・片栗粉を入れ、練り状にし、丸 める。
(4) フライパンに油を敷き、(3)を焼く。
(5) Ⓐをあわせる。
(6) 焼きあがったら合わせ調味料Ⓐを入れて絡ませる。
(7) 竹串に刺す。飾りにごま・麦の葉を少々のせる。
©山陰浜田港お魚料理教室(2015年) 管理栄養士 長野操子先生
●アジのマリネ●
【材料】(7人分) |
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・アジの切り身…1尾 |
・赤大根………30g |
・酢……………大さじ2Ⓐ |
・塩こしょう…少々 |
・アボカド……1/2個 |
・砂糖…………大さじ1Ⓐ |
・片栗粉………適宜 |
・レモン汁……少々 |
・塩……………適宜Ⓐ |
・油……………適宜 |
・貝割れ菜……少々 |
・オリーブ油…大さじ1Ⓐ |
・玉ねぎ………40g |
・柚子カップ…7個 |
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【作り方】
(1) 3枚おろしにしたアジを2cm幅の斜切りにし、塩こしょうをしておく。
(2) 片栗粉をつけ、油でからりと揚げる。
(3) 玉ねぎをくし切りにする。
(4) 赤大根を千切りにする。
(5) アボカドは皮を剥き、1cm位のサイコロ切りにし、レモン汁を振りかけておく。
(6) ドレッシングを作り、玉ねぎ・赤大根を入れて味をなじませる。
(7) (6)に(2)を加えて和える。
(8) 柚子の中身を取り除き、カップを作る。
(9) (8)の中にアボカドを入れ、(7)を盛る。貝割れ菜を少々トッピングする。
©山陰浜田港お魚料理教室(2016年) 管理栄養士 長野操子先生
●炙り〆アジ入りちらし寿司●
【材料】(7人分) |
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・米……………4合Ⓐ |
・アジ………3尾と1/2尾 |
・エビ…………21尾 |
・生姜…………少々Ⓐ |
・塩……………適宜Ⓑ |
・卵……………2個Ⓒ |
・酢…………80ccⒶ |
・酢……………適宜Ⓑ |
・砂糖…………小さじ1Ⓒ |
・砂糖…………30gⒶ |
・だし昆布……適宜Ⓑ |
・塩……………少々Ⓒ |
・塩……………小さじ2Ⓐ |
・菜の花………少々 |
・酢……………適宜Ⓒ |
【作り方】
(1) 米は30分前に洗って普通の水加減で炊く。
(2) 生姜をみじん切りにする。
(3) (2)とⒶの調味料を合わせ、炊き上がったご飯に回し入れる。
(4) アジを3枚おろしにし、塩を多めにまぶし15分~20分置く。
(5) (4)を酢で洗う。
(6) Ⓑ(塩・酢・だし昆布)に(5)を皮目を下にして30分~40分漬け込む。
(7) 中骨の骨を抜く。
(8) 薄皮を剥き、そぎ切りにする。皿に並べ、ガスバーナーで皮を焼く。
(9) ボイルエビをそぎ切りにする。
(10) 菜の花を茹でる。
(11) Ⓒの材料で錦糸卵を作る。
(12) 皿に酢飯を盛り、アジ・エビ・菜の花・錦糸卵を飾る。
©山陰浜田港お魚料理教室(2016年) 管理栄養士 長野操子先生
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