アナゴ(穴子)

ウナギよりクセがなく、低脂肪でヘルシー。
ビタミンA・E・Dは、１００ｇで一日の必要量を摂取できる程多く含み、カルシウムも豊富。
模様がはっきりしていて、お腹の付近が膨らんでいないものを選びましょう。

 

旬な季節：９～５月

 

・アナゴの天丼　　　　・アナゴの吸い物　　　・アナゴのちらし寿司　　　・アナゴの押しずし　　　・アナゴの照り焼き丼

・アナゴパイ

●アナゴの天丼●

 

【材料】（７人分）
・ご飯…………１０００g	・サラダ油……適宜	・だし汁………大さじ２[B]
・アナゴ……３尾と１／２尾	・小麦粉………８０g[A]	・醤油…………大さじ６[B]
・塩……………少々	・片栗粉………２０g[A]	・みりん………大さじ４[B]
・ししとう……１４個	・冷水………１５０cc[A]	・砂糖…………大さじ２[B]
・生姜…………２０g	・ベーキングパウダー ………………小さじ１／３[A]

 

【作り方】

（1）     アナゴの頭を目打ちで固定し、背側から包丁を入れて開き、中骨を取り除く。

（2）     包丁を立てて使い、背びれを切り取る。

（3）     ワタを除いた腹の部分の骨を薄くそぎ取る。

（4）     揚げた後の縮みを防ぐため、周囲に浅く切り目を入れる。

（5）     ボウルにアナゴを入れ、塩を振り入れてもみ、水で一気に洗い流す。

（6）     キッチンペーパーで水気をふき取る。

（7）     [A]で天ぷら粉を作る。混ぜ過ぎないこと。

（8）     アナゴを天ぷら粉につけ、１７０～１８０℃の油で揚げる。

（9）     ししとう、輪切りにした生姜を天ぷら粉につけ、油で揚げる。

（10）    [B]の調味料を合わせ、煮立てる。

※だし醤油のだし汁は下記の「アナゴの吸い物」のだし汁を使います。

　©山陰浜田港お魚料理教室(2016年)　　管理栄養士　長野操子先生

●アナゴの吸い物●

 

【材料】（７人分）
・アナゴ…………７切れ	・かつお節……１５g [A]	・柚子…………少々
・えのき………３０g	・酒……………大さじ１	・水……………１４００cc[A]
・ほうれん草…５０g	・薄口醤油……大さじ１	・だし昆布……２枚[A]
・あさり貝……７粒	・塩……………適宜

 

【作り方】

（1）     ほうれん草をゆで、かたく絞っておく。

（2）     あさりをきれいに洗う。

（3）     えのきの石突を取り除き、半分に切る。

（4）     アナゴは湯引きにする。

（5）     [A]でだし汁を作る。

（6）     あさりを入れ、調味料を加えて味を調える。えのきを入れる。

（7）     お椀にほうれん草・アナゴ・だし汁を入れる。

（8）     柚子の皮をトッピングする。

※アナゴを茶碗蒸しに入れても美味しい。

　©山陰浜田港お魚料理教室(2016年)　　管理栄養士　長野操子先生

●アナゴのちらし寿司●

【材料】(6人分)
・すし飯……900g	・焼きアナゴ……1/2尾	・酒[A]……大1	・卵[C]……1個
・砂糖[C]……小1	・塩[C]……少々	・油[C]……少々	・干し椎茸……3枚
・人参……1/4本	・牛蒡……1/4本	・醤油[B]……大1/2	・砂糖[B]……大1/2
・みりん[B]……大1/2	・酒[B]……大1/2	・サラダ海老……6尾	・酒……小2

【作り方】
(1)　　米を洗い、ザルにあげる。米を炊く。

(2)　　干し椎茸を水に戻す。2cmくらいの千切りにする。

(3)　　人参と牛蒡をささがきにする。

(4)　　鍋に(2)・(3)・だし汁・[B]を入れて煮る。

(5)　　[C]を混ぜ合わせ、錦糸卵を作る。

(6)　　焼きアナゴを1cm幅に切る。

(7)　　焼きアナゴを皿に並べて[A]の酒を振り、ラップをしてレンジで600W30秒加熱する。

(8)　　サラダ海老に酒小さじ2を振り、レンジで600W30秒加熱する。

(9)　　炊きあがったご飯に(4)をのせ、寿司酢を回し入れちらし寿司を作る。

(10)　 物相にすし飯を入れ、焼きアナゴ・サラダ海老・錦糸卵・豆苗を飾る。
　©山陰浜田港お魚料理教室(2023年)　　管理栄養士　長野操子先生

●アナゴの押しずし●

【材料】(6人分)
・米[A]……3合	・酢[A]……75cc	・砂糖[A]……50g	・塩[A]……小1と1/2
・だし昆布[A]……1枚	・ごぼう……適量	・干し椎茸……適量	・砂糖[B]……5g
・醤油[B]……小1と1/2	・みりん[B]……小1と1/2	・アナゴ[C]……適量	・サラダ油[C]……少々
・生姜[C]……少々	・酒[C]……小1と1/2	・砂糖……小1と1/2	・醤油……小２
・みりん[C]……小１	・わさび[C]……適量

【作り方】
(1)　　ごぼうはささがきにする。

(2)　　干し椎茸を水に戻して柔らかくする。食べやすい大きさにきる。

(3)　   (1)と(2)と[B]を合わせて鍋に入れ水を30cc位入れて中火で煮る。

(4)　　[A]のすし飯を作る。

(5)　　[C]の生姜は薄切りにする。

(6)　　フライパンにサラダ油を敷き、皮面から焼き、皮面がパリッとしたら裏面に返して焼く。焼けたアナゴは別の容器に取っておく。

(7)　　フライパンをペーパーできれいにする。

(8)　　フライパンに照り焼きのたれを入れて沸騰させる。アナゴを入れて煮る。

(9)　　物相にすし飯をいれる。続いて(3)を入れ、上からすし飯をいれる。最後にアナゴをのせて型抜きをする。
　©山陰浜田港お魚料理教室(2024年)　　管理栄養士　長野操子先生

●アナゴの照り焼き丼●

【材料】(6人分)
・ごはん……1200g	・アナゴの切身……5枚1/2枚	・小麦粉……適量	・サラダ油……大4
・酒[A]……大5	・醤油[A]……大5	・みりん[A]……大5	・砂糖[A]……大3
・生姜……少々	・山椒の粉……少々	・貝割れ菜……少々	・錦糸卵……少々

【作り方】
(1)　　アナゴの皮のヌメリを取る。

(2)　　アナゴを4～6等分する。

(3)　   軽く小麦粉を付ける。

(4)　　[A]を合わせておく。

(5)　　フライパンにサラダ油を入れ(3)を皮面から焼き、両面を焼く。

(6)　　焼きあがったら別の容器に取っておく。

(7)　　フライパンをキッチンペーパーでふき取り、きれいにして調味料と輪切りの生姜を入れ沸騰したら⑥を加えて絡める。

(8)　　ごはんを丼に入れる。アナゴの照り焼きをのせる。

(9)　　貝割れ菜をトッピングする。
　©山陰浜田港お魚料理教室(2024年)　　管理栄養士　長野操子先生

●アナゴパイ●

【材料】(6人分)
・アナゴの照り焼き……1枚	・じゃがいも……2個	・塩こしょう……少々	・ぎんなん……少々
・粉チーズ……適量	・しめじ……1/4株	・玉ねぎ……1/4個	・パイシート……1枚と1/2枚
・卵黄……1/2個	・ケチャップ[A]……大5	・トマトジュース[A]……大5	・ブロッコリー
・ハヤトウリ	・人参

【作り方】
(1)　　じゃがいもの皮をむき、輪切りにする。

(2)　　レンジ600Wで3分加熱する。

(3)　   (2)をマッシュする。

(4)　　しめじをレンジ600W1分加熱する。

(5)　　(3)に塩こしょうをする。

(6)　　玉ねぎを薄切りにしてレンジ600W1分加熱する。

(7)　　アナゴの照り焼きを食べやすい大きさに切る。

(8)　　じゃがいも、アナゴ、ぎんなん、しめじ、玉ねぎ、粉チーズを合わせる。

(9)　　パイシートを4等分にする。縦に12cm位に伸ばす。(8)をのせて巻き、卵黄を塗る。

(10)　 220℃で5分焼く。

(11)　 Aのトマトソースを作り、ブロッコリー、ハヤトウリ、人参を茹でてパイの皿に添える。
　©山陰浜田港お魚料理教室(2024年)　　管理栄養士　長野操子先生