カワハギ

白身で淡泊。もちっとした食感があり、加熱すると旨みが出てくる。
栄養素は良質なタンパク質。資質にはDHAやEPAなどが含まれている。
目が黒く澄んでいて、つやがあり、腹部に張りのあるものを選びましょう。
 

旬な季節：１２月～５月
 

・カワハギと野菜のキッシュ　　　　　・カワハギの吸い物

 

●カワハギと野菜のキッシュ●

 

【材料】（６人分）
・カワハギ……２尾	・玉ねぎ………１８０ｇⒶ	・豆乳…………３００ｇⒷ
・ほうれん草…１２０ｇ	・舞茸…………１２０ｇⒶ	・卵……………４個Ⓑ
・オリーブ油…適宜	・ベーコン……６０ｇⒶ	・マヨネーズ…小さじ２Ⓑ
・塩こしょう…少々	・とろけるチーズ…６０ｇ	・コンソメ……小さじ１Ⓑ
・ケチャップ…お好みで

【作り方】

 （1）     カワハギの塩焼をして身をほぐす。

（2）     ほうれん草を茹でて１ｃｍ位の長さに切り、水気を絞る。

（3）     Ⓐを粗みじんにして油で炒める。塩こしょう少々する。

（4）     Ⓑを混ぜあわせる。

（5）     容器に（1）（3）を入れる。（4）をそそぎ入れる。（2）をのせる。チーズをのせる。

（6）     １８０℃で２０分焼く。

（7）     ケチャップはお好みでトッピングしても良い。

 　©山陰浜田港お魚料理教室(2015年)　　管理栄養士　長野操子先生

 

 

●カワハギの吸い物●

  

【材料】（６人分）
・カワハギ……２尾	・だし昆布……１枚	・生ワカメ……少々
・えのきだけ…１袋	・かつお節……２０ｇ	・せり…………少々
・淡口醤油……大さじ２	・水……………１.２ℓ	・花麩…………６枚
・酒……………大さじ１	・塩……………少々	・生姜…………少々

【作り方】

（1）     カワハギを三枚おろしにして、食べやすい大きさに切り、ザルに並べて熱湯をさっとかける。

（2）     鍋に水とだし昆布を入れ、２０分くらいおく。

（3）     （2）を中火で加熱。沸騰直前に火を止め昆布を取り出す。かつお節を入れ、弱火で２分煮出す。味付けをする

（4）     せりは吸い口に使うのでほんの少々葉をちぎっておく。

（5）     花麩は水に浸し、軽く絞る。

（6）     えのきはいしつきを取り除き、半分に切る。

（7）     ワカメは食べやすい大きさに切る。

（8）     味付けした汁の中に（1）（5）（6）（7）・生姜の輪切りを入れ、さっと煮る。最後にせりをのせる。

 　©山陰浜田港お魚料理教室(2015年)　　管理栄養士　長野操子先生