サワラ

照り焼きなど加熱調理向けのイメージが強い魚ですが、大型のものは刺身も美味です。
旬のものは脂がのり、しかもクセがなく軽い味わいで、マグロの中トロにも匹敵するといわれるくらい美味。栄養素は必須アミノ酸を多く含む良質のタンパク質、EPAやDHA、カリウムを多く含む。
身が固く、背中の暗色の斑点がはっきりしていて、体色が銀色に光っているものを選びましょう。

 

旬な季節：９月～２月

 

・サワラの野菜あんかけ　　　・サワラのたたき　　　・サゴシの味噌照り焼き

 

●サワラの野菜あんかけ●

 

 

【材料】（７人分）
・サワラ………７切れ	・しめじ………１５０g	・だし昆布……適宜
・塩、黒こしょう…少々	・ブロッコリー…１２０g	・薄口醤油……大さじ７Ⓐ
・片栗粉………適宜	・人参…………８０g	・みりん………大さじ３Ⓐ
・サラダ油……適宜	・ミニトマト…７個	・砂糖…………お好みでⒶ
・玉ねぎ………１５０g	・水……………７００cc	・ごま油………大さじ１
・水溶き片栗粉…大さじ３	・レモン………７切れ

【作り方】

（1）　サワラを３枚おろしにして、中骨をとる。１切れを４０g～５０gにして塩こしょうをする。

（2）　フライパンにサラダ油を敷き（1）を焼く。

（3）　玉ねぎを縦半分に切り、薄く切る。

（4）　しめじは石つきを取り除き、食べやすい大きさに切っておく。

（5）　ミニトマトは半分に切る。

（6）　人参は薄い拍子切りにする。

（7）　ブロッコリーは下茹でをしておく。

（8）　鍋に水とだし昆布、玉ねぎ、しめじ、人参を入れて煮る。柔らかくなったらⒶを加えて調味する。水溶き片栗粉、ごま油を入れ、最後にブロッコリー、ミニトマトを入れる。

（9）　くし型のレモンを添える。

 　©山陰浜田港お魚料理教室(2015年)　　管理栄養士　長野操子先生

●サワラのたたき●

  

【材料】（４人分）
・サワラ………片身分	・みょうが……お好みで

 【作り方】

（1）　サワラを３枚におろす。

（2）　串に刺し、皮に焦げ目が付く程度、ガスコンロで炙る。

（3）　造りにして、みょうがを乗せたら完成。
　　　 ※醤油でもポン酢でも美味しく頂けます。

　Ⓒ島根県松江水産事務所

●サゴシの味噌照り焼き●

【材料】（6人分）
Aサゴシ…1尾と1/4尾	A薄力粉……大4	Aサラダ油……適量	B味噌…………大3
Bみりん………大2	B醤油………大1	B砂糖…………大1	B酒……………大2
Bにんにく……少々	Bしょうが…少々	白ごま…………少々

【作り方】

（1）　サゴシを3枚おろしにし、1枚を半分に切る。

（2）　サゴシにA薄力粉をつける。

（3）　Bのにんにく、しょうがをすりおろし、他のBの調味料を合わせておく。

（4）　フライパンに油を回し入れ、サゴシを両面焼く。

（5）　Bの調味料を加えて照り焼き風に絡める。

（6）　お皿に盛り付け、白ごまをかける。
　※今回はサワラの若魚であるサゴシを使用しました。　
　©山陰浜田港お魚料理教室(2025年)　　管理栄養士　長野操子先生