サワラ

照り焼きなど加熱調理向けのイメージが強い魚ですが、大型のものは刺身も美味です。
旬のものは脂がのり、しかもクセがなく軽い味わいで、マグロの中トロにも匹敵するといわれるくらい美味。栄養素は必須アミノ酸を多く含む良質のタンパク質、EPAやDHA、カリウムを多く含む。
身が固く、背中の暗色の斑点がはっきりしていて、体色が銀色に光っているものを選びましょう。

 

旬な季節：９月～１１月

 

・サワラの野菜あんかけ　　　　　・サワラのたたき

 

●サワラの野菜あんかけ●

 

【材料】（７人分）
・サワラ………７切れ	・しめじ………１５０g	・だし昆布……適宜
・塩、黒こしょう…少々	・ブロッコリー…１２０g	・薄口醤油……大さじ７Ⓐ
・片栗粉………適宜	・人参…………８０g	・みりん………大さじ３Ⓐ
・サラダ油……適宜	・ミニトマト…７個	・砂糖…………お好みでⒶ
・玉ねぎ………１５０g	・水……………７００cc	・ごま油………大さじ１
・水溶き片栗粉…大さじ３	・レモン………７切れ

【作り方】

 （1）     サワラを３枚おろしにして、中骨をとる。１切れを４０g～５０gにして塩こしょうをする。

（2）     フライパンにサラダ油を敷き（1）を焼く。

（3）     玉ねぎを縦半分に切り、薄く切る。

（4）     しめじは石つきを取り除き、食べやすい大きさに切っておく。

（5）     ミニトマトは半分に切る。

（6）     人参は薄い拍子切りにする。

（7）     ブロッコリーは下茹でをしておく。

（8）     鍋に水とだし昆布、玉ねぎ、しめじ、人参を入れて煮る。柔らかくなったらⒶを加えて調味する。水溶き片栗粉、ごま油を入れ、最後にブロッコリー、ミニトマトを入れる。

（9）     くし型のレモンを添える。

 　©山陰浜田港お魚料理教室(2015年)　　管理栄養士　長野操子先生

 

 

●サワラのたたき●

  

【材料】（４人分）
・サワラ………片身分	・みょうが……お好みで

 【作り方】

（1）     サワラを３枚におろす。

（2）     串に刺し、皮に焦げ目が付く程度、ガスコンロで炙る。

（3）     造りにして、みょうがを乗せたら完成。

※醤油でもポン酢でも美味しく頂けます。

　Ⓒ島根県松江水産事務所