マダイ

日本では昔から高級魚として珍重され、祝い事には欠かせない魚です。春先のマダイは産卵時期にあたり、「桜鯛」と呼ばれ、脂が乗って大変美味しくなります。
歯ごたえのある白身でクセがなく、淡泊で風味豊か。旨味成分が豊富。栄養素はビタミンB1、B2、良質のタンパク質とタウリンが豊富。養殖ものは天然ものに比べて脂肪を多く含む。
目が澄んでいて身が厚く、体表に光沢があり、尾の部分に幅のある、太っているものを選びましょう。

 

旬な季節：３月～５月

・タイの刺身盛り合わせ　　　・鯛茶漬け　　　　　・鯛の塩焼き　　　・鯛の煮つけ　　　

・鯛のムニエル 梅肉ソース　　　・鯛めし　　　・鯛のアラ汁　　　・鯛のポワレ　　　・鯛の吸い物

●タイの刺身盛り合わせ●

    

【材料】（７人分）
・タイの切り身…２１切れ	・甘夏の輪切り…７枚	・大根…………少々
・甘エビ………１４尾	・人参の葉……少々

 

【作り方】

（1）     タイの切り身でバラの花びらを作る。

（2）     輪切りにした甘夏の上に（1）と甘エビ・大根・人参の葉を盛り、飾り付ける。 

 　©山陰浜田港お魚料理教室(2016年)　　管理栄養士　長野操子先生

 

 

●鯛茶漬け●

 

【材料】（４人分）
・マダイ………２０～２４切れ	・みつば………適宜	・塩……………小さじ２Ⓐ
・だし汁………１ℓ	・いりごま……適宜	・薄口醤油……小さじ２Ⓐ
・マダイのあら…適量	・きざみのり…適宜	・砂糖…………小さじ１Ⓐ
・昆布…………１枚	・わさび………適宜

 

 

【作り方】

（1）     だし汁を作る（３枚おろしで出たマダイのあらと昆布でだしを取る。あらと昆布を取り出し、だし１ℓにⒶを加える。中火で熱し、沸騰直前に火を止める）。

（2）     「お造り」の要領で、厚み５～６mmの刺身を作る。

（3）     大きめの茶碗に白飯を盛り、その上に刺身を５～６切れ並べる。

（4）     みつば・いりごま・きざみのり・わさびを適量のせる。

（5）     （1）のだし汁をお好みの量かける。

　Ⓒ島根県松江水産事務所

 

 

●鯛の塩焼き●

 

【材料】（４人分）
・マダイ………４切れ	・塩……………適量	・酒……………適量

 

 

  【作り方】

（1）     ３枚におろした身を２～３cmの厚みに削ぎ切りにし、両面に酒をかけて５分程おき、水気をふき取る。

（2）     塩をふり、１０～１５分おいてから魚焼きグリルで焦がさないように中火で両面を焼く。

　Ⓒ島根県松江水産事務所

●鯛の煮つけ●

【材料】(５人分)
鯛……………………5切れ	生姜……………………少々	A　水……………………300cc
A　酒……………………150cc	A　みりん………………40cc	A　醤油…………………60cc
A　砂糖……………………30g	小松菜……………………1/2袋

【作り方】

(１)　　鯛の鱗をとる。頭を切り落とす。

(２)　　内臓を洗ってきれいにする。骨付きで４等分にする。

(３)　　鍋にAの調味料を入れる。中火にかけてひと煮立ちさせる。

(４)　　鯛を入れ、落し蓋えをして中火で煮る。

(５)　　小松菜を洗って茹でて3cm幅に切る。

(６)　　お皿に鯛の煮つけを盛り、煮汁をかける。

(７)　　茹で小松菜を添える。

　©山陰浜田港お魚料理教室(2023年)　　管理栄養士　長野操子先生

●鯛のムニエル 梅肉ソース●

【材料】(5人分)
鯛………………5切れ	塩コショウ……大2弱	小麦粉…………適量	オリーブオイル……適量	A　梅肉……大2弱
A　砂糖………大2	A　みりん………大2	A　醤油………小1	A　水……………大1

【作り方】

(１)　　鯛を三枚おろしにする。

(２)　　塩コショウをして小麦粉をつける。

(３)　　フライパンにオリーブオイルを入れ、中火にして両面を焼く。

(４)　　Aの調味料を合わせる。
　©山陰浜田港お魚料理教室(2023年)　　管理栄養士　長野操子先生

●鯛めし●

【材料】(12人分)
鯛の頭…………適量	米……………12合	水……12カップ弱	薄口醤油……大6
みりん…………大2	酒……………100cc	根昆布だし……大4	塩…………少々
牛蒡……………適量	人参…………適量

 

【作り方】

(１)　　鯛の頭をきれいにあらう。

(2)　　熱湯にさっとくぐらせる。

(３)　　牛蒡と人参をささがきにする。

(４)　　米を洗う。ザルにあげて水切りをしておく。

(５)　　炊飯器に米、酒、薄口醤油、根昆布だし、みりんを入れる。

(６)　　牛蒡、人参、鯛の頭を入れて炊く。
　©山陰浜田港お魚料理教室(2023年)　　管理栄養士　長野操子先生

●鯛のアラ汁●

【材料】(5人分)
鯛のアラ………………適量	水………………1リットル	冬瓜………………100ｇ
人参……………………1/4本	しめじ…………1/4袋	ネギ………………少々
すりおろし生姜………少々	味噌……………40ｇ	根昆布だし………小1

 

【作り方】

(１)　　鯛のアラをきれいに洗う。

(２)　　鍋に水を入れて沸騰したらアラを入れる。アクとアラを取り出す。

(３)　　冬瓜の皮をむき、食べやすい大きさに切る。

(４)　　人参をきれいに洗って、食べやすい大きさに切る。

(５)　　しめじは石づきを切り落として半分に切る。

(６)　　ネギは小口切りにする。

(７)　　出し汁の中に野菜を入れて煮る。柔らかくなったら、味噌・生姜・根昆布だしを入れて味を調える。
　©山陰浜田港お魚料理教室(2023年)　　管理栄養士　長野操子先生

●鯛のポワレ●

【材料】(6人分)
・鯛の切り身……6切れ	・塩コショウ……少々
・酒……大2	・オリーブオイル……適量

【作り方】
(1)　　鯛の切り身に塩コショウ、酒を振る。

(2)　　フライパンにオリーブオイルを敷き、鯛の皮目から焼く。

(3)　　皮がパリッと焼けるようにフライ返しでおさえて焼く。

(4)　　裏返して両面を焼く。
　©山陰浜田港お魚料理教室(2023年)　　管理栄養士　長野操子先生

●鯛の吸い物●

【材料】(6人分)
・鯛のアラ……適量	・水……900cc	・だし昆布……5cm
・塩……少々	・薄口醤油……大1	・紅白団子……各6個
・ほうれん草……少々	・乾燥わかめ……少々	・柚子の皮……少々

【作り方】
(1)　　鯛のアラを湯通しして、アクや臭みを取る。

(2)　　鍋にだし昆布を入れ、30分くらいおく。

(3)　　(2)を中火にかけ、沸騰前にだし昆布を取る。

(4)　　(3)に鯛のアラを入れてだしを取る。だしが出たらアラを取り出す。

(5)　　(4)に塩と薄口醤油を加え、味を調える。

(6)　　ほうれん草は茹でて、2cm幅に切る。

(7)　　乾燥わかめは水に戻す。

(8)　　お椀にほうれん草・紅白団子・わかめを盛り、だし汁を注ぐ。柚子の皮を飾る。
　©山陰浜田港お魚料理教室(2023年)　　管理栄養士　長野操子先生