マダイ

日本では昔から高級魚として珍重され、祝い事には欠かせない魚です。春先のマダイは産卵時期にあたり、「桜鯛」と呼ばれ、脂が乗って大変美味しくなります。
歯ごたえのある白身でクセがなく、淡泊で風味豊か。旨味成分が豊富。栄養素はビタミンB1、B2、良質のタンパク質とタウリンが豊富。養殖ものは天然ものに比べて脂肪を多く含む。
目が澄んでいて身が厚く、体表に光沢があり、尾の部分に幅のある、太っているものを選びましょう。

 

旬な季節：３月～５月

 

・タイの刺身盛り合わせ　　　　　　・鯛茶漬け　　　　　　・鯛の塩焼き

 

●タイの刺身盛り合わせ●

    

【材料】（７人分）
・タイの切り身…２１切れ	・甘夏の輪切り…７枚	・大根…………少々
・甘エビ………１４尾	・人参の葉……少々

【作り方】

（1）     タイの切り身でバラの花びらを作る。

（2）     輪切りにした甘夏の上に（1）と甘エビ・大根・人参の葉を盛り、飾り付ける。 

 　©山陰浜田港お魚料理教室(2016年)　　管理栄養士　長野操子先生

 

 

●鯛茶漬け●

 

【材料】（４人分）
・マダイ………２０～２４切れ	・みつば………適宜	・塩……………小さじ２Ⓐ
・だし汁………１ℓ	・いりごま……適宜	・薄口醤油……小さじ２Ⓐ
・マダイのあら…適量	・きざみのり…適宜	・砂糖…………小さじ１Ⓐ
・昆布…………１枚	・わさび………適宜

 

【作り方】

（1）     だし汁を作る（３枚おろしで出たマダイのあらと昆布でだしを取る。あらと昆布を取り出し、だし１ℓにⒶを加える。中火で熱し、沸騰直前に火を止める）。

（2）     「お造り」の要領で、厚み５～６mmの刺身を作る。

（3）     大きめの茶碗に白飯を盛り、その上に刺身を５～６切れ並べる。

（4）     みつば・いりごま・きざみのり・わさびを適量のせる。

（5）     （1）のだし汁をお好みの量かける。

　Ⓒ島根県松江水産事務所

 

 

●鯛の塩焼き●

 

【材料】（４人分）
・マダイ………４切れ	・塩……………適量	・酒……………適量

 

  【作り方】

（1）     ３枚におろした身を２～３cmの厚みに削ぎ切りにし、両面に酒をかけて５分程おき、水気をふき取る。

（2）     塩をふり、１０～１５分おいてから魚焼きグリルで焦がさないように中火で両面を焼く。

　Ⓒ島根県松江水産事務所