日本では昔から高級魚として珍重され、祝い事には欠かせない魚です。春先のマダイは産卵時期にあたり、「桜鯛」と呼ばれ、脂が乗って大変美味しくなります。
歯ごたえのある白身でクセがなく、淡泊で風味豊か。旨味成分が豊富。栄養素はビタミンB1、B2、良質のタンパク質とタウリンが豊富。養殖ものは天然ものに比べて脂肪を多く含む。
目が澄んでいて身が厚く、体表に光沢があり、尾の部分に幅のある、太っているものを選びましょう。
旬な季節:3月~5月
●タイの刺身盛り合わせ●
【材料】(7人分) |
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・タイの切り身…21切れ |
・甘夏の輪切り…7枚 |
・大根…………少々 |
・甘エビ………14尾 |
・人参の葉……少々 |
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【作り方】
(1) タイの切り身でバラの花びらを作る。
(2) 輪切りにした甘夏の上に(1)と甘エビ・大根・人参の葉を盛り、飾り付ける。
©山陰浜田港お魚料理教室(2016年) 管理栄養士 長野操子先生
●鯛茶漬け●
【材料】(4人分) |
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・マダイ………20~24切れ |
・みつば………適宜 |
・塩……………小さじ2Ⓐ |
・だし汁………1ℓ |
・いりごま……適宜 |
・薄口醤油……小さじ2Ⓐ |
・マダイのあら…適量 |
・きざみのり…適宜 |
・砂糖…………小さじ1Ⓐ |
・昆布…………1枚 |
・わさび………適宜 |
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【作り方】
(1) だし汁を作る(3枚おろしで出たマダイのあらと昆布でだしを取る。あらと昆布を取り出し、だし1ℓにⒶを加える。中火で熱し、沸騰直前に火を止める)。
(2) 「お造り」の要領で、厚み5~6mmの刺身を作る。
(3) 大きめの茶碗に白飯を盛り、その上に刺身を5~6切れ並べる。
(4) みつば・いりごま・きざみのり・わさびを適量のせる。
(5) (1)のだし汁をお好みの量かける。
Ⓒ島根県松江水産事務所
●鯛の塩焼き●
【材料】(4人分) |
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・マダイ………4切れ |
・塩……………適量 |
・酒……………適量 |
【作り方】
(1) 3枚におろした身を2~3cmの厚みに削ぎ切りにし、両面に酒をかけて5分程おき、水気をふき取る。
(2) 塩をふり、10~15分おいてから魚焼きグリルで焦がさないように中火で両面を焼く。
Ⓒ島根県松江水産事務所
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