ワカメ

ワカメは一年生藻です。ワカメは成長すると茎の左右にひだができ始め、これが大きくなると「芽カブ」になります。
茎ワカメは甘味と歯ざわりが楽しめ、芽カブはトロトロしてとても美味。ビタミン類、ミネラル、カルシウム、食物繊維が豊富で、栄養価に非常に優れている。
鮮やかな緑色で手触りが柔らかく、半透明のものを選びましょう。

 

旬な季節：３月～５月

 

・ワカメサラダ（1）　　　　　・新ワカメの味噌汁　　　　　・生ワカメの酢味噌和え

・生ワカメのサラダ（2）

 

●ワカメサラダ（1）●

 

【材料】（６人分）
・生ワカメ……１２０g	・醤油…………大さじ２Ⓐ	・ごま油………小さじ１Ⓐ
・きゅうり……２本	・酢……………大さじ３Ⓐ	・オイスターソース…大さじ１Ⓐ
・かにかまぼこ…６本	・みりん………大さじ２Ⓐ
・菜の花………飾り用	・中華スープの素………小さじ１／２Ⓐ

【作り方】

（1）     生ワカメをさっと湯通しし、冷水にとる。

（2）     （1）を食べやすい大きさに切る。

（3）     きゅうりは輪切りにして塩を少々振り、しんなりとしたら水気を絞る。

（4）     かにかまぼこは荒く裂いておく。

（5）     Ⓐで中華ドレッシングを作る。

（6）     生ワカメ・きゅうり・かにかまぼこを盛り合わせる。

（7）     食べる時にドレッシングをかける。

 　©山陰浜田港お魚料理教室(2015年)　　管理栄養士　長野操子先生

 

 

●新ワカメの味噌汁●

  

【材料】（３０人分）
・アジのあら…適宜	・えのき………２袋	・味噌…………２００g
・ワカメ………２００g	・ねぎ…………８本

【作り方】

（1）     ねぎは小口切り、えのきは３等分に切りそろえる。

（2）     ワカメは熱湯に通し食べやすい大きさに切る。

（3）     アジのあらでだしをとる。だしをとった後は取り出す。

（4）     えのきを入れ煮立ってきたら味噌を加える。

（5）     ワカメとねぎは最後に入れる。

 　©山陰浜田港お魚料理教室(2016年)　　管理栄養士　長野操子先生

 

 

●生ワカメの酢味噌和え●

 

【材料】
・生ワカメ……５０ｇ	・酢……………大さじ３Ⓐ
・味噌…………大さじ２Ⓐ	・砂糖…………適量Ⓐ

 

【作り方】

（1）     ワカメを水洗いし、表面に付着しているゴミや汚れを取り除く。茎が太い場合は茎を切り取る。

（2）     沸騰したお湯にワカメを入れ、色が変わったら直ぐに取り出し、冷水にさらす。

（3）     Ⓐを混ぜ合わせ酢味噌を作る。

（4）     水分を十分にふき取り、食べやすい大きさに切って皿に盛りつけ、酢味噌をかける。付け合せにイカやタコをお好みで添えて。

　Ⓒ島根県しまねブランド推進課

 

 

●生ワカメのサラダ（2）●

【材料】（６人分）
・生ワカメ…………200ｇ	・きゅうり………1本	・塩………少々
・かにかまぼこ……3本	・生姜…………少々	・酢………大3
・砂糖………………大1	・醤油…………大2	・ごま油……小1
・ごま………………少々

【作り方】

（1）　　生ワカメをさっと熱湯にくぐらせ、食べやすい大きさに切る。

（2）　　きゅうりは輪切りにして塩少々振り、しんなりしたら水気を絞る。

（3）　　かにかまをほぐす。

（4）　　調味料を合わせる。

（5）　　ボウルに（1）（2）（3）を入れ、（4）を加えて混ぜ合わせる。

（6）　　容器に盛り、ごまはトッピングにする。

　©山陰浜田港お魚料理教室(2019年)　　管理栄養士　長野操子先生