ケンサキイカ（1）

浜田市では、ケンサキイカの事をマイカ・白イカと呼びます。刺身がおすすめですが、加熱しても甘味が残り、身が固くなりにくいです。
甘味成分のもとである遊離アミノ酸の含有量が多く、特に刺身は独特の甘味がある。低脂肪、低カロリーで高タンパク。タウリンが豊富。
目が美しい黒で、表皮は鮮やかな赤みがあるものを選びましょう。

 

旬な季節：９月～１１月

 

・イカと葱のぬた　　　　　・イカめし　　　　　・３種のイカの刺身

・イカの足と野菜のガーリック炒め　　　　　・イカのマリネ柚子味

 

●イカと葱のぬた●

 

【材料】（５人分）
・イカ…………２杯	・酒……………適量	・酢……………大さじ１／２
・太葱…………２本	・味噌…………大さじ１	・からし………少々
・生椎茸………３枚	・みりん………大さじ１	・砂糖…………大さじ１／２

【作り方】

（1）     イカの皮と内臓を取り除く。足・耳もきれいに洗う。

（2）     イカを１cm幅の輪切りにする。足・耳も食べやすい大きさに切る。

（3）     鍋にイカを入れ、酒・塩・かぶる程度の水を加えて茹でる。

（4）     生椎茸は焼き、食べやすい大きさに切る。

（5）     葱を茹でる。３センチぐらいの長さに切る。

（6）     酢味噌を作り、あえる。

 　©山陰浜田港お魚料理教室(2015年)　　管理栄養士　長野操子先生

 

 

●イカめし●

 

【材料】（７人分）
・マイカ小……７杯	・みりん………１／４カップⒶ	・水……………３カップ
・米……………１／４カップ	・薄口醤油……１／４カップⒶ	・だし昆布
・もち米………１／４カップ	・酒……………１／４カップⒶ	・爪楊枝

【作り方】

（1）     イカの足と内臓を取り、皮をむき水洗いする。

（2）     もち米と米を合わせ、といだ後水切りをする。

（3）     イカの中に１／３程度米を入れ、口を爪楊枝で止める。

（4）     鍋にだし汁を入れて煮立て、Ⓐを入れ、（3）のイカと数粒の米を入れて中火で３０分位煮る。

（5）     （4）に入れた米粒が柔らかくなったら出来上がり。

 　©山陰浜田港お魚料理教室(2015年)　　管理栄養士　長野操子先生

 

 

●３種のイカの刺身●

 

【材料】（６人分）
・マイカ………７杯	・カボス………Ⓐ	・大根…………Ⓐ
・大葉…………６枚	・練りわさび	・人参…………Ⓐ
・梅干し………適宜	・醤油	・サニーレタス…Ⓐ

【作り方】

（1）     イカにはプラスチックの様な軟骨があるので、それに沿って包丁を入れる。開いて軟骨を取り出し、左右に引っ張る。足を持ち、胴体と引き離す。このとき墨袋を破らないようにする。

次に、目・口・腹わたを取る。エンペラの先端部分を指でつまみ、下の方に引っ張る。胴の皮を剥く。

（2）     イカそうめんを作る。

（3）     鳴門巻きを作る。

（4）     梅肉和えを作る。

（5）     Ⓐの刺身のつまを準備する。盛り付ける。

 　©山陰浜田港お魚料理教室(2016年)　　管理栄養士　長野操子先生

 

 

●イカの足と野菜のガーリック炒め●

 

【材料】（６人分）
・イカの足……残り	・シメジ………２パックⒶ	・塩、こしょう…適宜Ⓑ
・ニンニク……少々	・エリンギ……２パックⒶ	・酒……………適宜Ⓑ
・鷹の爪………お好みで	・赤パプリカ…１個Ⓐ	・薄口醤油……適宜Ⓑ
・オリーブ油…少々	・黄パプリカ…１個Ⓐ	・ガラスープの素…適量Ⓑ
	・チンゲンサイ…１／２袋Ⓐ

【作り方】

（1）     イカの足を４～５cmに切りそろえる。

（2）     Ⓐの野菜を短冊切りにする。

（3）     フライパンに油を敷き、ニンニク・イカの足に塩・こしょうをして軽く炒め、別の皿に移しておく。

（4）     フライパンを使ってⒶの野菜を炒める。（3）を加え、Ⓑを入れ、味を調える。

 　©山陰浜田港お魚料理教室(2016年)　　管理栄養士　長野操子先生

 

 

●イカのマリネ柚子味●

  

【材料】（７人分）
・イカ…………２杯	・玉ねぎ………１個	・柚子の絞り汁…少々Ⓐ
・貝割れ菜……１パック	・柚子の皮……少々	・酢……………大さじ１Ⓐ
・人参…………２０g	・からし………お好みで	・砂糖…………大さじ２Ⓐ
		・オリーブ油…大さじ２Ⓐ

【作り方】

（1）     イカの内臓を取り除き、きれいに洗って輪切りにする。

（2）     イカをゆでる。

（3）     貝割れ菜は根元を切り、水で洗ってザルにあげ、水気を切る。

（4）     千切りにした柚子の皮を水にさらし、水気を切る。

（5）     玉ねぎは縦半分に切り、薄く切る。水にさらし、水気を切る。

（6）     ボウルにイカ・貝割れ菜・柚子の皮・人参・玉ねぎを入れ、Ⓐを加えて和える。お好みでからしを入れる。 

 　©山陰浜田港お魚料理教室(2016年)　　管理栄養士　長野操子先生