日本ではニシン科のマイワシとウルメイワシ、カタクチイワシ科のカタクチイワシの計3種類をいいます。稚魚や幼魚は煮干しやしらすとして加工されます。鮮度が落ちやすいので注意。
DHAやEPA、ビタミンB2・B6・B12・D・E、鉄、カルシウムが豊富。
太って丸みをおびたもの、青くつやのあるもの、目が澄んでいてエラが鮮紅色のものを選びましょう。
旬な季節:5月~10月
●田作り●
【材料】(7人分) |
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・おかずいりこ…25g |
・砂糖…………大さじ2 |
・水……………大1 |
・白ごま………少々 |
・醤油…………小さじ1/2 |
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【作り方】
(1) いりこはフライパンでこがさないように軽く煎る。
(2) 調味料を合わせて煮立てる。火を止めて(1)を入れ混ぜ合わせる。
(3) バットに広げて、ごまを振り、冷ます。
©山陰浜田港お魚料理教室(2016年) 管理栄養士 長野操子先生
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