マアジ（2）

クセのない白身で、旨みがつよい。
良質のタンパク質、DHA、カルシウム、ビタミンA、B1、B2、E、タウリンやカリウムが豊富で栄養価が高い。
目が黒く澄み、エラが鮮紅色で全体に丸みがあり、皮に光沢があるものを選びましょう。

旬な季節：３月～１１月

 

・アジの甘辛煮　　　　　・アジのバーガー　　　　・アジの骨せんべい　

・アジのライスバーガー　　　　　・アジの開きを使ったパスタ

 

●アジの甘辛煮●

  

【材料】（７人分）
・アジ…３尾と１／２尾Ⓐ	・ニンニク……少々	・醤油…………大さじ２Ⓑ
・酒……………適宜Ⓐ	・牛蒡…………２００g	・砂糖…………大さじ２Ⓑ
・片栗粉………適宜Ⓐ	・人参…………３０g	・みりん………大さじ２Ⓑ
・油……………適宜Ⓐ	・水……………５０cc	・酢……………小さじ１Ⓑ
・鷹の爪………少々

 
【作り方】

（1）     アジを３枚おろしにする。酒Ⓐを振って１０分置く。

（2）     （1）の水分をふき取り、片栗粉Ⓐをつける。

（3）     フライパンに、油とスライスしたニンニクを加えて火をつける。ニンニクが焦げる前に取り出し、（2）をこんがり焼く。

（4）     アジを取り出し、ささがき牛蒡と人参を炒める。水を加え、柔らかくなるまで煮る。

（5）     フライパンにアジを戻し、Ⓑの調味料を少しずつまわし入れてからめる。

 　©山陰浜田港お魚料理教室(2016年)　　管理栄養士　長野操子先生

 

 

●アジのバーガー●

  

【材料】（５人分）
・アジ…………３尾	・塩、コショウ…少々Ⓐ	・トマトケチャップ…Ⓑ
・トマトの薄切り…５枚	・酒……………大さじ１Ⓐ	・中濃ソース…Ⓑ
・グリーンリーフ…少々	・生姜…………少々Ⓐ	・ゆで卵………１個Ⓒ
・玉ねぎ………５０g	・小麦粉………５０gⒶ	・マヨネーズ…５０gⒸ
・パン粉………１００gⒶ	・水……………５０ccⒶ	・酢……………小さじ１Ⓒ
・油……………適宜Ⓐ	・卵……………１／２個Ⓐ	・バンズ………５個Ⓒ

 
【作り方】

（1）     アジを３枚おろしにし、中骨を取り除き、Ⓐの塩・コショウ・酒・生姜で下味をつける。

（2）     Ⓐの小麦粉・水・卵で衣を作る。

（3）     （1）を（2）に付けてパン粉をまぶして油であげる。

（4）     トマトは輪切りにしておく。

（5）     グリーンリーフを水につける。パリッとしたら水切りし、キッチンペーパーで水気を取る。

（6）     Ⓒを混ぜ合わせてタルタルソースを作る。玉ねぎ・ゆで卵をみじん切りにし、マヨネーズと酢で味を調える。

（7）     バンズは横から包丁を入れる。少し残し、切り落とさない。

（8）     トマト・グリーンリーフ・タルタルソース・アジフライ・Ⓑのソースをバンズに挟む。

 　©山陰浜田港お魚料理教室(2017年)　　管理栄養士　長野操子先生

 

 

●アジの骨せんべい●

  

【材料】
・アジの骨……５尾分	・塩……………適宜	・パセリ………適宜
・片栗粉………適宜	・油……………適宜

【作り方】

（1）     中骨に塩を振って水分を出す。水分をキッチンペーパーでふき取る。

（2）     片栗粉を薄めにつける。

（3）     中温の油でじっくりと時間をかけてあげる。

 　©山陰浜田港お魚料理教室(2017年)　　管理栄養士　長野操子先生

 

 

●アジのライスバーガー●

 

【材料】（５人分）
・ごはん………５００g	・酒……………大さじ２Ⓐ	・卵……………１個Ⓑ
・アジ…………２尾	・生姜汁………小さじ１／２Ⓐ	・塩……………少々Ⓑ
・グリーンリーフ…少々	・塩……………適宜Ⓐ	・みりん………小さじ１Ⓑ
・トマト………少々	・ごま…………小さじ２Ⓐ	・油……………小さじ１Ⓑ
・小松菜の即席漬け…少々	・ポン酢………小さじ２Ⓐ	・焼きのり……２枚と半分

 【作り方】

（1）     米は３０分前に洗って普通の水加減で炊く。

（2）     アジは３枚おろしにし、中骨を取り除く。

（3）     鍋に（2）・Ⓐの酒・生姜汁を入れ、いり煮にしてそぼろ状にする。Ⓐの塩・ごま・ポン酢で味を調える。

（4）     Ⓑで卵をスクランブルにする。

（5）     トッピング用のトマトを切る。

（6）     グリーンリーフを洗ってちぎっておく。

（7）     焼きのりを斜め半分に切り、三角にする。

（8）     ラップを広げ、その上に焼きのりを置く。

（9）     三角の焼きのりの真ん中にごはん８０gを置き、包み込む。

（10）     ラップで包み、俵型のおにぎりにして休ませておく。

（11）     半分に切る要領で上から包丁を入れ、１／３は残す。

（12）     （11）の切り口を広げ、グリーンリーフ・アジ・小松菜の即席漬け・卵・トマトをトッピングする。 

 　©山陰浜田港お魚料理教室(2017年)　　管理栄養士　長野操子先生

 

 

●アジの開きを使ったパスタ●

  

【材料】（２人分）
・パスタ………１６０ｇ	・にんにく……１／２片	・醤油…………適量
・酒……………大さじ３	・オリーブ油…適量
・アジの開き …………中１枚（小２枚）	・キャベツ …………４枚（２００ｇ）

【作り方】

（1）     アジの開きは、グリルで身がほぐれる程度に焼いてほぐす。

（2）     フライパンにオリーブ油・スライスしたにんにくを入れ、弱火にかける。にんにくが色づいたら、にんにくを取り出す。

（3）     パスタは表示の茹で時間より１分３０秒短く茹でる。パスタが茹で上がる１分前に短冊切りにしたキャベツを加えて茹でる。

（4）     フライパンに（1）を入れ、オリーブ油を絡めるように中火で炒め、酒を入れる。

（5）     （3）のパスタとキャベツの湯をきって、（4）に加えて混ぜ合わせる。醤油で味を調える。

※刻んだ大葉やのりをのせてもよい。

　Ⓒ第２回「浜田港四季のお魚」アイディア料理コンテスト　優秀賞作品（2016年）