バラエティ豊富なサイドメニュー。お魚料理とご一緒に。
・桜ごはん ・はまっこ炊き込みパエリヤ ・冷製ポテトビシソワーズ
●桜ごはん●
【材料】(6人分) |
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・米……………2合 |
・だし昆布……1枚 |
・梅干し………2個 |
・酒……………大さじ1 |
・桜の花塩漬け…20ヶ |
・あすっこ……70g |
・水……………2カップ |
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【作り方】
(1) 米を研ぐ。水・酒・だし昆布を加えて普通の水加減で炊く。
(2) 桜の花を水に浸し、塩抜きをする。飾り用以外は刻む。
(3) あすっこをさっと茹でる。飾り用の花をとっておく。残りは刻む。
(4) 炊き上がったご飯に(2)(3)を混ぜる。桜の花とあすっこの花を飾る。
©山陰浜田港お魚料理教室(2015年) 管理栄養士 長野操子先生
●はまっこ炊き込みパエリヤ●
【材料】(7人分) |
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・米……………4合 |
・玉ねぎ………200g |
・白ワイン……大さじ6 |
・出し汁………4カップ |
・パプリカ……1個 |
・コンソメ……小さじ2 |
・アマダイ……2尾 |
・トマト(大)…1個 |
・塩こしょう…少々 |
・イカ…………2杯 |
・インゲン……100g |
・オリーブ油…大さじ4 |
・サザエ………10個 |
・にんにく……少々 |
・レモン………1個 |
・エビ…………7尾 |
・サフラン……少々 |
・カレー粉……お好みで |
・鶏もも肉……210g |
・ローリエ……1枚 |
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【作り方】
(1) 米を洗い、ザルに上げ30分おく。
(2) アマダイの鱗を取り除き、3枚おろしにし、3~4等分に切り、塩こしょうをする。小麦粉をつけてムニエルにする。
(3) サザエは殻を洗って3~5分ゆでる。
(4) イカは内臓を取り、1cm位の輪切りにする。
(5) エビは皮をむき、内臓を取り除く。
(6) 鶏もも肉は3cm角に切る。
(7) フライパンに油をひき、イカ・エビ・鶏もも肉を入れて塩こしょう・白ワインで蒸し煮にする(蒸し汁は取っておく)。
(8) 玉ねぎ・にんにくはみじん切りにする。
(9) トマトは種を取り、2cm角切りにする。
(10) インゲンは茹でて2cmの長さに切っておく。
(11) フライパンにオリーブ油を入れ、にんにく⇒玉ねぎ⇒米⇒ローリエ⇒パプリカ⇒トマトの順に炒める。
(12) 出し汁4カップ・(蒸し汁・コンソメ・サフラン・サザエの茹で汁)
(13) 炊飯器に炒めた米と出し汁・アマダイのあらを入れ、塩こしょうを加えてスイッチを入れる。
(14) 炊き上がったらアマダイのあらを取り出し、エビ・イカ・鶏もも肉・サザエをのせて10分蒸らす。
©山陰浜田港お魚料理教室(2016年) 管理栄養士 長野操子先生
●冷製ポテトビシソワーズ●
【材料】(7人分) |
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・じゃが芋……300g |
・塩こしょう…少々 |
・水……………600cc |
・玉ねぎ………100g |
・豆乳…………200cc |
・パセリ………適宜 |
・バター………10g |
・コンソメ……小さじ1 |
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【作り方】
(1) じゃが芋の皮を剥き、ゆでる。
(2) 玉ねぎは薄切りにする。バターで炒め、コンソメを入れる。
(3) (1)(2)豆乳・水・塩こしょうをミキサーにかけてトロトロにする。
(4) 冷蔵庫で冷やす。
(5) カップに入れ、パセリを散らす。
©山陰浜田港お魚料理教室(2016年) 管理栄養士 長野操子先生
●胡瓜の簡単づけ●
【材料】(7人分) |
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・キュウリ……3本 |
・醤油…………大さじ2 |
・昆布…………適宜 |
・酢……………大さじ1と1/2 |
・塩……………小さじ1/2 |
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【作り方】
(1) キュウリは塩をして板ずりし、水洗いしたあと食べやすい大きさに切る。
(2) ジッパー付き袋に調味料を入れ、(1)を入れて揉む。
(3) 冷蔵庫で冷やす。
©山陰浜田港お魚料理教室(2016年) 管理栄養士 長野操子先生
●ぎんなんご飯●
【材料】(6人分) |
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・米……………300g |
・塩……………小さじ1と少々 |
・紅葉型人参…12枚 |
・水……………300cc |
・だし昆布……少々 |
・黒ごま………少々 |
・ぎんなん(加熱済)…20粒 |
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【作り方】
(1) 米を洗い、ザルに上げて水切りをする。
(2) 炊飯器に米と水を入れて10分くらい置く。
(3) だし昆布・ぎんなん・塩を入れて炊く。
(4) お茶碗に盛り付け、茹でた紅葉型人参、黒ごまを飾る。
©山陰浜田港お魚料理教室(2016年) 管理栄養士 長野操子先生
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