その他（2）

バラエティ豊富なサイドメニュー。お魚料理とご一緒にいかがでしょうか。

 

・キャベツのあっさり漬け　　　　　　・炊き込み黒豆おこわ風　　　　　・フライパンで作る伊達巻

・りんご入りきんとん・紅白なます　　　　　・てまり寿司３種

 

●キャベツのあっさり漬け●

 

【材料】（７人分）
・キャベツ……２００g	・昆布…………少々Ⓐ	・らっきょう酢…大さじ１Ⓐ
・人参…………５g	・塩……………小さじ１／３Ⓐ	・鷹の爪………お好みで

【作り方】

（1）     人参は千切り、キャベツは食べやすい大きさに切る。

（2）     ビニール袋に（1）と調味料Ⓐと鷹の爪（お好みで）を入れて揉む。

（3）     冷蔵庫に入れて冷やしておく。

※キャベツの代わりに白菜・チンゲン菜・大根・かぶ等でもOK

 　©山陰浜田港お魚料理教室(2016年)　　管理栄養士　長野操子先生

 

 

●炊き込み黒豆おこわ風●

 

【材料】（７人分）
・米……………１８０ｇ	・柚子の絞り汁…大さじ１	・柚子の皮………少々
・もち米………１８０ｇ	・塩……………小さじ１／２	・桜の塩漬け……７個
・黒豆…………５０ｇ

【作り方】

（1）     黒豆を洗い、フライパンで焦がさないように煎る。

（2）     鍋に３００ccの水を入れ沸騰させる。火を止め、（1）を入れて３０分位置き、ザルに上げる。黒豆を浸した汁は捨てずに取っておく。

（3）     もち米と米を洗い、水に浸して置く（２０～３０分）。

（4）     炊飯器に米・黒豆・柚子の絞り汁・塩・黒豆の汁・水を入れ、水は控えめにして炊く。

（5）     花形の物相で型抜きをし、柚子の皮と桜の塩漬けを飾る。

 　©山陰浜田港お魚料理教室(2016年)　　管理栄養士　長野操子先生

 

 

●フライパンで作る伊達巻●

 

【材料】（７人分）
・卵……………４個	・みりん………大さじ１	・出し汁………大さじ２
・はんぺん……１５０g	・酒……………小さじ２	・油……………適宜
・砂糖…………大さじ３	・塩……………少々

【作り方】

（1）     フードプロセッサーではんぺんを滑らかにすりつぶす。

（2）     （1）に溶き卵・調味料を加えて混ぜ合わせる。

（3）     フライパンに油をひき、（2）を流しいれてアルミ箔をふた代わりにし、極弱火で焼く。

（4）     （3）をすまきの上に置いてくるくる巻き、形を整え、輪ゴムをしておく。

 　©山陰浜田港お魚料理教室(2016年)　　管理栄養士　長野操子先生

 

 

●りんご入りきんとん・紅白なます●

 

【りんご入りきんとん・材料】（７人分）
・さつまいも…２５０g	・砂糖…………３０g	・クチナシの実…１個
・りんご………５０g

 

【作り方】

（1）     さつまいもの皮をむき、水にさらしてアク抜きをする。

（2）     鍋にさつまいも・水・クチナシの実を入れて茹でる。

（3）     りんごは皮をむき、４等分し、イチョウ切りにする。

（4）     （3）に水と砂糖を少し入れて煮る。

（5）     やわらかくなったら湯ぎりをしてつぶす。

（6）     （5）に（4）と砂糖を入れて練る。

 　©山陰浜田港お魚料理教室(2016年)　　管理栄養士　長野操子先生

 

【紅白なます・材料】（７人分）
・大根…………２５０g	・塩……………小さじ１	・砂糖…………大さじ２
・人参…………３０g	・酢……………大さじ３

 

【作り方】

（1）     大根・人参は皮をむいて薄い短冊切りにし、塩をしておく。

（2）     合わせ酢を作り、（1）を加えて和える。

　©山陰浜田港お魚料理教室(2016年)　　管理栄養士　長野操子先生

 

 ●てまり寿司３種● 

【てまり寿司３種・材料】（６人分）
・すし飯…………５５０ｇ	・みょうがの酢漬け………６枚	・鯛の刺身…………６枚
・ハマチの刺身……６枚	・大葉……………………適量	・練りワサビ………適量

 【作り方】

 （1）     すし飯を作る。

 （2）     すし飯を１つ３０ｇくらいにわけ、丸くにぎったものを１８個作る。

 （3）     ラップの上にみょうがの酢漬けを置き、その上に３０ｇのすし飯をのせて茶巾絞りのように軽く絞る。魚も同様にする。

 （4）     大葉やワサビを添えて盛り付ける。 

    ©山陰浜田港お魚料理教室(2017年)　　管理栄養士　長野操子先生