レンコダイ(キダイ)（1）

マダイに似ていますが、その名のとおり体の色が黄色味の強い赤色をしていることや、体表に青い斑点がないことで見分けることができます。鮮度の良いものほど口や目のまわりなどの黄色が濃いです。
味は多少水っぽいが、昆布絞め、煮物、干物にすると美味。タンパク質が多く、ビタミンＢ１２とビタミンＤも豊富。
目の周りの黄色が濃く、体が黄色がかって見えるものを選びましょう。

 

旬な季節：９月～５月

 

・タイ飯（レンコ鯛）　　　　　・レンコ鯛のあら汁　　　　　・レンコタイヤキ　　　　　・あげあげ魚ギョウザ　　　　　・レンコ鯛の刺身

 

●タイ飯（レンコ鯛）●

 

【材料】（５人分）
・レンコ鯛…………１尾	・白いりごま…大さじ１	・淡口醤油……大さじ３
・米……………２合	・三つ葉………３０g	・塩……………適宜
・だし昆布……１枚	・酒……………大さじ３

 

【作り方】

（1）     米を洗ってザルに上げる。

（2）     レンコ鯛の鱗を取り、３枚おろしにし、中骨を切りとる。

（3）     皮を付けたまま、厚さ２cmくらいの刺身のように切る。

（4）     軽く塩を振り、焦がさないようにグリルで焼く。

（5）     三つ葉は３cmくらいに切る。ごまは軽くすっておく。

（6）     炊飯器に米・水・だし昆布・酒・醤油を入れ、最後にレンコ鯛の切り身を並べていれる。

（7）     スイッチを入れて炊く。炊き上がったらごま、生姜、三つ葉を入れて蒸らす。

 　©山陰浜田港お魚料理教室(2015年)　　管理栄養士　長野操子先生

●レンコ鯛のあら汁●

 

【材料】（５人分）
・レンコ鯛のあら…適宜	・酒……………大さじ１	・春菊…………３０g
・だし昆布……１枚	・白菜…………１００g	・味噌…………大さじ２

 

【作り方】

（1）     レンコ鯛のあらをざるに並べ、熱湯をまわしかける。

（2）     白菜・春菊を食べやすい大きさに切る。

（3）     鍋に８００ccの水・だし昆布・白菜を入れて煮る。

（4）     白菜が少し柔らかくなったら（1）を加え沸騰させる。

（5）     火を止めて味噌を入れ味を調える。

 　©山陰浜田港お魚料理教室(2015年)　　管理栄養士　長野操子先生

●レンコタイヤキ●

 

【材料】（４人分）
・塩……………適量	・れんこん……４００g	・片栗粉………大さじ３
・黒こしょう…適量	・クルミ………５０g	・油……………適量
・レンコダイ…２尾（２００ｇ）

 

 

【作り方】

（1）     レンコダイの切り身に塩を振っておく。

（2）     れんこんの半分をスライスして、片栗粉（分量外）をまぶしておく。

（3）     れんこんの残り半分をすりおろし、刻んだクルミ・片栗粉大さじ３・塩をまぜる。

（4）     （1）にたっぷり黒こしょうをかけて、（3）でくるみ、（2）で挟む。

（5）    多目の油で（4）を焼く。

　Ⓒ第２回「浜田港四季のお魚」アイディア料理コンテスト　準グランプリ作品（2016年）

 

 

●あげあげ魚ギョウザ●

 

【材料】（３０個分）
・はんぺん……２枚	・すりおろし生姜…１片[A]	・ギョウザの皮…３０枚
・レンコダイ…２尾（３００ｇ）	・梅味噌またはゆず味噌 ………………大さじ１[A]	・油……………適量

 

【作り方】

（1）     レンコダイの切り身とはんぺんをフードプロセッサーにかけ、すり身にする。

（2）     （1）に[A]を加えまぜる。

（3）     ギョウザの皮で（2）を包む。

（4）     １８０度の油でキツネ色になるまで揚げてでき上がり。

　Ⓒ第１回「浜田港四季のお魚」アイディア料理コンテスト　優秀賞作品（2015年）

 

 

●レンコ鯛の刺身●

 

【材料】（６人分）
・レンコ鯛…２尾	・大根………４０ｇ	・人参………５ｇ
・大葉………６枚	・生姜………適量	・醤油………適量
・ポン酢……好み

 

 【作り方】

（1）　　レンコ鯛をビニール袋に入れてウロコをとって水で洗う。

（2）　　内臓を取り除き三枚おろしにする。

（3）　　中骨を取り除き五枚おろしにする。

（4）　　氷水を用意しておく。

（5）　　まな板にレンコ鯛の皮を上にして並べ布巾をかける。まな板を斜めにして熱湯をかける。冷水に付けて身を〆る。

（6）　　キッチンペーパーで水気をとる。

（7）　　刺身にする。

（8）　　大根、人参は千切りにして刺身の剣（けん）を作る。

（9）　　生姜をすりおろす。

　©山陰浜田港お魚料理教室(2018年)　　管理栄養士　長野操子先生