出世魚として有名なブリは、成長するにつれて呼び名が変わります。その呼び名も地域で異なりますが島根県では、モジャコ、ツバス、ワカナ、ハマチ、メジ、マルゴ、ブリと呼び名が変わっていきます。
冬は脂が乗って美味。初夏はあっさりした味わいを楽しむことができる。タンパク質、脂質、ビタミンA、ビタミンD、ミネラルなどが豊富。
目が澄んでいて、エラの中が赤く、腹に張りがあり、黄色の線が鮮やかなものを選びましょう。
旬な季節:12月~2月
・ブリの照り焼き(1) ・ブリワンタンの味噌汁 ・ブリしゃぶ
・ブリの照り焼き(2) ・ぶりカツ ・ブリの刺身 ・ぶり大根
●ブリの照り焼き(1)●
【材料】(7人分) |
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・ブリの切り身…7切れ |
・醤油…………大さじ4Ⓐ |
・みりん………大さじ4Ⓐ |
・小麦粉………適宜 |
・酒……………大さじ2Ⓐ |
・砂糖…………大さじ1Ⓐ |
・油……………適宜 |
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【作り方】
(1) ブリの切り身に軽く塩を振る。キッチンペーパーで水気をふき取り、小麦粉をつける。
(2) Ⓐを合わせておく。
(3) フライパンに油をひき、(1)を焼く。8分目くらいに焼けたら(2)をまわし入れ、少し煮る。
©山陰浜田港お魚料理教室(2016年) 管理栄養士 長野操子先生
●ブリワンタンの味噌汁●
【材料】(6人分) |
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・ブリの切り身…100g |
・醤油…………小さじ1 |
・味噌…………大さじ2 |
・えのき………100g |
・塩……………小さじ1/3 |
・人参…………2cm |
・白ねぎ………4cm |
・片栗粉………大さじ1 |
・小松菜………50g |
・生姜…………20g |
・餃子の皮……30枚 |
・万能ねぎ……適宜 |
・サラダ油……小さじ1 |
・だし汁(いりこ)…800cc |
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(1) ブリ・えのき・白ねぎ・生姜をみじん切りにする。人参を薄く切る。小松菜はちぎる。
(2) ボールにブリ・えのき・白ねぎを入れ、生姜・油・醤油・塩・片栗粉を加え混ぜる。
(3) 餃子の皮の中央に30個に等分した具をのせて包み込む(※一人2個程度)。
(4) いりこでだしを取る。だし汁に、人参・(3)を入れ3分ほど茹で、小松菜を加えて味噌を溶きいれる。椀に盛り付け、小口切りにしたねぎを散らす。
※残ったワンタンは冷凍保存してもいいし、焼いて食べても美味しいです。
Ⓒ第2回「浜田港四季のお魚」アイディア料理コンテスト 優秀賞作品(2016年)
●ブリしゃぶ●
【材料】(6人分) |
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・ブリ刺身……30切れ |
・太長ネギ……2本 |
・人参……少々 |
・えのき………2袋 |
・豆苗…………1パック |
・水………2リットルⒶ |
・白だし………100ccⒶ |
・薄口醤油……大6Ⓐ |
・酒………100ccⒶ |
・柚子…………1/4個 |
・ポン酢………150ccⒷ |
・めんつゆ…60ccⒷ |
・柚子こしょう…好みⒷ |
・大根おろしⒷ |
・細長ネギⒷ |
【作り方】
(1) ブリを三枚おろしにする。血合いの部分を切り取る。
(2) 腹骨を薄く削ぎ取る。
(3) 皮を下にして、尾の方から身と皮の間に包丁を入れ、皮を引っ張りながら包丁を頭の方に切り進め、皮をとる。
(4) 刺身を作る要領で、5mmくらいのそぎ切りにする。
(5) 太長ネギは斜め切りにする。
(6) えのきは石つきを切り落としてさいておく。
(7) 人参は薄い半月切りにする。
(8) 豆苗は石つきを切り落とし、1/2に切る。
(9) 土鍋にⒶを入れる。
(10) つけたれを作る。
(11) 沸騰してきたら野菜をいれる。柚子を入れる。
(12) ブリの刺身をしゃぶしゃぶして、たれをつけていただく。
©山陰浜田港お魚料理教室(2019年) 管理栄養士 長野操子先生
●ブリの照り焼き(2)●
【材料】(6人分) |
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・ブリ刺身…6枚 |
・塩……少々 |
・小麦粉……適量 |
・油…………適量 |
・醤油…大3Ⓐ |
・みりん……大3Ⓐ |
・酒…………大1と1/2Ⓐ |
・砂糖…大1と1/2Ⓐ |
・生姜………少々Ⓐ |
・柚子の皮…少々 |
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【作り方】
(1) ブリの切身に少々の塩を振り、10分程度置く。
(2) 魚から出た水分をキッチンペーパーで拭き取る。
(3) 小麦粉を軽くつける。
(4) 調味料を合わせおく。
(5) フライパンに油を引き、(3)を両面焼く。
(6) 7~8分目焼けたら(4)を回し入れ、少し煮て照りを出す。
煮詰めすぎないこと。
(7) 柚子の皮をトッピングする。
©山陰浜田港お魚料理教室(2019年) 管理栄養士 長野操子先生
●ぶりカツ●
【材料】(6人分) |
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・ブリの切身……6枚 |
・塩こしょう……少々 |
・小麦粉……大3 |
・卵………………1個 |
・パン粉………適量 |
・油…………適量 |
・とんかつソース |
・レタス |
・ミニトマト |
【作り方】
(1) ブリの切身に塩こしょうを振る。キッチンペーパーで水分を拭き取る。
(2) 卵、小麦粉、水を合わせて衣を作る。
(3) (1)のブリに衣をつけ、パン粉をつけて油で揚げる。
©山陰浜田港お魚料理教室(2019年) 管理栄養士 長野操子先生
●ブリの刺身●
【材料】(6人分) |
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・ブリの刺身…18切れ |
・甘夏………6枚 |
・大根……少々 |
・人参…………少々 |
・スプライト…少々 |
・わさび…適量 |
・醤油…………適量 |
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【作り方】
(1) 刺身を作る。
(2) 甘夏を1cmの輪切りにする。
(3) (2)の上に刺身のつまを乗せ、刺身を置く。
©山陰浜田港お魚料理教室(2019年) 管理栄養士 長野操子先生
●ぶり大根●
【材料】(6人分) |
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・ブリのあら…600g |
・大根……800g |
・生姜……50g |
・砂糖…………20g |
・醤油……60cc |
・酒………100cc |
・みりん………50cc |
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【作り方】
(1) 大根は半月切りにして茹でておく。
(2) 生姜はきれいに洗い、皮つきのまま輪切りにする。
(3) ブリのアラにお湯をかけて、きれいにウロコを洗い流す。
(4) 鍋に調味料を入れ(3)を加えて煮る。
(5) 少しぶりに味がしみ込んだら(1)を加えてさらに煮る。
©山陰浜田港お魚料理教室(2019年) 管理栄養士 長野操子先生
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