シイラの語源は、身が薄い体型が「粃(しいな)」(中身のない稲の籾)に似ていることに由来すると言われています。島根県では「万作(まんさく)」とも呼びます。白身でクセがなく、旬の時期はもちもちとした食感に脂がのり、旨みが強い。
タンパク質が多く脂質が少ない。脂質にはEPAやDHAを含み、カリウムやビタミンB1、B2なども含む。
触って硬く、エラが赤いもの。切り身は身くずれしていないものを選びましょう。
旬な季節:6月~8月
・シイラのフレークごはん ・シイラの卵の甘辛煮 ・シイラの刺身
●シイラのフレークごはん●
【材料】(5人分) |
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・ごはん…600g |
・生姜…………大さじ1 |
・オリーブ油…大さじ1 |
・シイラのアラ…100g |
・塩……………少々 |
・青ネギ………少々 |
・酒……………大さじ2 |
・みりん………大さじ1 |
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【作り方】
(1) ご飯を炊く。
(2) 青ネギを小口切りにする。
(3) シイラのアラを茹でる。
(4) スプーンで身を取る。
(5) 鍋に(3)と調味料を入れ、そぼろにする。
(6) オリーブ油と青ネギを加える。
(7) お茶碗にごはんを盛り、フレークをのせる。
©山陰浜田港お魚料理教室(2017年) 管理栄養士 長野操子先生
●シイラの卵の甘辛煮●
【材料】(5人分) |
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・シイラの卵…2腹 |
・酒……………大さじ2Ⓐ |
・砂糖…………大さじ2Ⓐ |
・生姜…………少々 |
・みりん………大さじ2Ⓐ |
・醤油…………大さじ3Ⓐ |
・山椒の葉……適量 |
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【作り方】
(1) 生姜を千切りにする。
(2) シイラの卵を洗って2センチ幅に切る。
(3) 鍋にお湯を沸かし、(2)を入れる。全体の色が変わってきたらお湯を少し残して捨てる。調味料Ⓐを加えて煮る。
(4) 盛り付けて、山椒の葉をのせる。
©山陰浜田港お魚料理教室(2017年) 管理栄養士 長野操子先生
●シイラの刺身●
【材料】(5人分) |
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・シイラ三枚おろし…25切れ |
・みょうが……適宜 |
・ナンプラー…大さじ1Ⓐ |
・塩……………少々 |
・赤玉ねぎ……適宜 |
・醤油…………大さじ1Ⓐ |
・大葉…………適宜 |
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・レモン汁……大さじ2Ⓐ |
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・はちみつ……大さじ2Ⓐ |
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・唐辛子………1本Ⓐ |
【作り方】
(1) シイラのウロコを取り、頭を落として内蔵を取る。水洗い後に水気をふき取る。
(2) 背骨に沿って腹側・背側から切り開き、尾の付け根から中骨を切り離す。裏側も同様にして3枚におろす。
(3) 腹骨を削ぎとる。
(4) 皮を下にして、皮と身の間に包丁を入れ、皮を引きながらきれいに削ぐ。
(5) シイラの身に塩を振り、冷蔵庫に30分間置く。
(6) お好みの大きさに切る。
(7) Ⓐの調味料を合わせてタレを作る。
©山陰浜田港お魚料理教室(2017年) 管理栄養士 長野操子先生
●沖づくり入り生春巻き●
【材料】(5人分) |
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・シイラの切り身…100g |
・サニーレタス…5枚 |
・パプリカ赤…1/4個 |
・塩……………小1さじ |
・きゅうり……1本 |
・パプリカ黄…1/4個 |
・酢……………150cc |
・カニかまぼこ…1パック |
・赤たまねぎ…少々 |
・ライスペーパー…5枚 |
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【胡麻ドレッシングの材料】 |
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・ごま…………大さじ1 |
・酢……………大さじ1 |
・マヨネーズ…大さじ1/2 |
・味噌…………大さじ1 |
・砂糖…………大さじ1 |
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【梅ドレッシングの材料】 |
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・梅肉…………大さじ1 |
・酢……………大さじ1 |
・オリーブ油…大さじ1 |
・砂糖…………大さじ1/2 |
・水……………大さじ1 |
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【作り方】
(1) シイラの身に塩を振り、冷蔵庫内で20分置く。
(2) (1)を酢水で塩を洗い流し、酢に20分くらい浸す。
(3) 〆た魚をそぎ切りにする。
(4) きゅうり、パプリカを千切りにする。赤玉ねぎを薄切りにする。
(5) サニーレタスを洗って水切りしておく。
(6) ライスペーパーを水にさっとくぐらせる。
(7) まな板の上にクッキングシートを敷く。(6)を置き、手前から具材を横長に並べ、くるくる巻く。
(8) (7)を4等分に切る。
©山陰浜田港お魚料理教室(2017年) 管理栄養士 長野操子先生
●シイラのアクアパッツァ●
【材料】(5人分) |
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・シイラの切り身…5切れ |
・ミニトマト…10個 |
・塩……………適量 |
・塩……………少々 |
・殻付きアサリ…300g |
・黒コショウ…適量 |
・にんにく……少々 |
・ベーコン………50g |
・ローズマリー…適量 |
・オリーブ油…適量 |
・白ワイン……大さじ3 |
・バジル………適量 |
【作り方】
(1) シイラに塩を振る。
(2) フライパンにオリーブ油・ローズマリー・にんにくを入れて火にかける。弱火にして焦がさないようにして取り出し、(1)を焼く。両面を焼いたら取り出す。
(3) 同じフライパンに水100cc・ベーコン・アサリ・ミニトマト・白ワイン・(2)を入れて煮る。
(4) 塩・黒コショウをし、味を調える。
©山陰浜田港お魚料理教室(2017年) 管理栄養士 長野操子先生
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