シイラ

シイラの語源は、身が薄い体型が「粃(しいな)」(中身のない稲の籾)に似ていることに由来すると言われています。島根県では「万作(まんさく)」とも呼びます。白身でクセがなく、旬の時期はもちもちとした食感に脂がのり、旨みが強い。
タンパク質が多く脂質が少ない。脂質にはＥＰＡやＤＨＡを含み、カリウムやビタミンＢ１、Ｂ２なども含む。
触って硬く、エラが赤いもの。切り身は身くずれしていないものを選びましょう。

 

旬な季節：６月～８月

 

・シイラのフレークごはん　　　　　・シイラの卵の甘辛煮　　　　　・シイラの刺身

・沖づくり入り生春巻き　　　　　  　・シイラのアクアパッツア

 

●シイラのフレークごはん●

   

【材料】（５人分）
・ごはん…６００g	・生姜…………大さじ１	・オリーブ油…大さじ１
・シイラのアラ…１００g	・塩……………少々	・青ネギ………少々
・酒……………大さじ２	・みりん………大さじ１

【作り方】

（1）     ご飯を炊く。

（2）     青ネギを小口切りにする。

（3）     シイラのアラを茹でる。

（4）     スプーンで身を取る。

（5）     鍋に（3）と調味料を入れ、そぼろにする。

（6）     オリーブ油と青ネギを加える。

（7）     お茶碗にごはんを盛り、フレークをのせる。

 　©山陰浜田港お魚料理教室(2017年)　　管理栄養士　長野操子先生

 

 

●シイラの卵の甘辛煮●

   

【材料】（５人分）
・シイラの卵…２腹	・酒……………大さじ２Ⓐ	・砂糖…………大さじ２Ⓐ
・生姜…………少々	・みりん………大さじ２Ⓐ	・醤油…………大さじ３Ⓐ
・山椒の葉……適量

【作り方】

（1）     生姜を千切りにする。

（2）     シイラの卵を洗って２センチ幅に切る。

（3）     鍋にお湯を沸かし、（2）を入れる。全体の色が変わってきたらお湯を少し残して捨てる。調味料Ⓐを加えて煮る。

（4）     盛り付けて、山椒の葉をのせる。

 　©山陰浜田港お魚料理教室(2017年)　　管理栄養士　長野操子先生

 

 

●シイラの刺身●

   

【材料】（５人分）
・シイラ三枚おろし…２５切れ	・みょうが……適宜	・ナンプラー…大さじ１Ⓐ
・塩……………少々	・赤玉ねぎ……適宜	・醤油…………大さじ１Ⓐ
・大葉…………適宜		・レモン汁……大さじ２Ⓐ
		・はちみつ……大さじ２Ⓐ
		・唐辛子………１本Ⓐ

【作り方】

（1）     シイラのウロコを取り、頭を落として内蔵を取る。水洗い後に水気をふき取る。

（2）     背骨に沿って腹側・背側から切り開き、尾の付け根から中骨を切り離す。裏側も同様にして３枚におろす。

（3）     腹骨を削ぎとる。

（4）     皮を下にして、皮と身の間に包丁を入れ、皮を引きながらきれいに削ぐ。

（5）     シイラの身に塩を振り、冷蔵庫に３０分間置く。

（6）     お好みの大きさに切る。

（7）     Ⓐの調味料を合わせてタレを作る。

 　©山陰浜田港お魚料理教室(2017年)　　管理栄養士　長野操子先生

 

 

●沖づくり入り生春巻き●

       

【材料】（５人分）
・シイラの切り身…１００g	・サニーレタス…５枚	・パプリカ赤…１／４個
・塩……………小１さじ	・きゅうり……１本	・パプリカ黄…１／４個
・酢……………１５０cc	・カニかまぼこ…１パック	・赤たまねぎ…少々
・ライスペーパー…５枚

 

【胡麻ドレッシングの材料】
・ごま…………大さじ１	・酢……………大さじ１	・マヨネーズ…大さじ１／２
・味噌…………大さじ１	・砂糖…………大さじ１

【梅ドレッシングの材料】
・梅肉…………大さじ１	・酢……………大さじ１	・オリーブ油…大さじ１
・砂糖…………大さじ１／２	・水……………大さじ１

【作り方】

（1）     シイラの身に塩を振り、冷蔵庫内で２０分置く。

（2）     （1）を酢水で塩を洗い流し、酢に２０分くらい浸す。

（3）     〆た魚をそぎ切りにする。

（4）     きゅうり、パプリカを千切りにする。赤玉ねぎを薄切りにする。

（5）     サニーレタスを洗って水切りしておく。

（6）     ライスペーパーを水にさっとくぐらせる。

（7）     まな板の上にクッキングシートを敷く。（6）を置き、手前から具材を横長に並べ、くるくる巻く。

（8）     （7）を４等分に切る。

 　©山陰浜田港お魚料理教室(2017年)　　管理栄養士　長野操子先生

 

 

●シイラのアクアパッツァ●

   

【材料】（５人分）
・シイラの切り身…５切れ	・ミニトマト…１０個	・塩……………適量
・塩……………少々	・殻付きアサリ…３００g	・黒コショウ…適量
・にんにく……少々	・ベーコン………５０g	・ローズマリー…適量
・オリーブ油…適量	・白ワイン……大さじ３	・バジル………適量

【作り方】

（1）     シイラに塩を振る。

（2）     フライパンにオリーブ油・ローズマリー・にんにくを入れて火にかける。弱火にして焦がさないようにして取り出し、（1）を焼く。両面を焼いたら取り出す。

（3）     同じフライパンに水１００cc・ベーコン・アサリ・ミニトマト・白ワイン・（2）を入れて煮る。

（4）     塩・黒コショウをし、味を調える。

 　©山陰浜田港お魚料理教室(2017年)　　管理栄養士　長野操子先生