ニギス(トンコロイワシ)

浜田市ではニギスのことを「トンコロイワシ」「沖ギス」とも呼んでいます。年中脂が乗っており、焼いて食べるとサンマにひけを取らないほどです。白身の魚でクセがなく、脂に独特の風味がある。
主成分はタンパク質で、脂質にはＥＰＡやＤＨＡを含み、ビタミンＡ、Ｂ１、Ｂ２も含む。
目が澄んでいて、身に張りがあり、みずみずしく透明感のあるもの、太っていて大きいものを選びましょう。

 

旬な季節：１２月～２月

 

・ニギスのさつま揚げとフリッター　　　　　・ニギスのアーモンド揚げ

・ニギスと人参のマリネ

 

●ニギスのさつま揚げとフリッター●

   

【ニギスのさつま揚げ・材料】（６人分）
・ニギス………１２尾	・サニーレタス…１００g	・片栗粉………大さじ２Ⓐ
・豆腐…………１／４丁	・スプラウト…１パック	・塩……………小さじ１／２Ⓐ
・長いも………６０g	・トマト………３個	・味噌…………大さじ１Ⓐ
・ごぼう………１００g	・スイーティー…適宜	・砂糖…………小さじ１Ⓐ
・揚げ油………適宜	・レモンドレッシング

 

【レモンドレッシング】
・オリーブ油…大さじ２	・酢……………大さじ１	・砂糖…………大さじ１
・レモン汁……大さじ２	・醤油…………大さじ１

 

【ニギスのフリッター・材料】（６人分）
・ニギス………６尾	・片栗粉………１０g	・水……………４０g
・小麦粉………４０g	・ベーキングパウダー…小さじ１	・揚げ油………適宜

【作り方】

（1）     ニギスを３枚おろしにする。

（2）     豆腐は水を切る。

（3）     長いもは皮をむき、イチョウ切りにする。

（4）     （1）（2）（3）Ⓐをフードプロセッサーにかける。

（5）     ごぼうをささがきにし、水にさらす。

（6）     （4）（5）をボウルに入れて混ぜ、俵型にする。

（7）     油で揚げる。

（8）     野菜サラダの準備をする。レタスをちぎる。スプラウトの根を切り取る。トマトを輪切りにす　　　る。スイーティーの皮をむく。

（9）     レモンドレッシングを作る。

 　©山陰浜田港お魚料理教室(2015年)　　管理栄養士　長野操子先生

 

 

●ニギスのアーモンド揚げ●

 

【材料】（７人分）
・ニギス………７尾	・梅肉…………少々	・水……………適宜
・塩こしょう…少々	・大葉…………４枚	・スライスアーモンド…５０g
・パルメザンチーズ…少々	・小麦粉………適宜	・揚げ油………適宜

【作り方】

（1）     ニギスの中骨を取り除き、塩こしょうをする

（2）     （1）にパルメザンチーズ・大葉・梅肉をのせて尾の方向にくるくる巻く。

（3）     （2）に小麦粉をつける。

（4）水溶き小麦粉にくぐらせ、スライスアーモンドをつけ、油で揚げる。

 　©山陰浜田港お魚料理教室(2016年)　　管理栄養士　長野操子先生

 

 

●ニギスと人参のマリネ●

 

【材料】（７人分）
・ニギス………７尾Ⓐ	・油……………適宜	・酢……………大さじ２Ⓑ
・片栗粉………適宜Ⓐ	・にんじん……１本	・オリーブ油…大さじ１Ⓑ
・塩こしょう…少々Ⓐ	・玉ねぎ………１／２個	・塩……………小さじ１／２Ⓑ
・カレー粉……小さじ１／２Ⓐ	・レタス………少々	・砂糖…………小さじ１Ⓑ
		・黒コショウ…少々Ⓑ

【作り方】

（1）     ニギスの頭と内臓を取り除き、１／２にする。

（2）     ビニール袋に（1）とⒶ（塩コショウ・カレー粉・片栗粉）を入れ、振るってまんべんなくつける。

（3）     フライパンに少し多めに油を入れ、（2）を転がしながらからりと焼く。

（4）     人参と玉ねぎを千切りにし、軽く塩をする。

（5）     Ⓑを合わせてドレッシングを作り、（4）を加えてあえる。

（6）     （5）に（3）を加えて味を含ませる。

（7）     レタスを添えて盛り付ける。  

 　©山陰浜田港お魚料理教室(2016年)　　管理栄養士　長野操子先生