スルメイカ

島根県ではスルメイカをサルイカ・シマメイカとも呼びます。
和洋中さまざまな料理に利用され、スルメ、塩辛などの加工食品も多く、昔からなじみの深い食材です。
新鮮なものは歯ごたえがよく、熱を通すと濃厚さが増し美味。タウリン、亜鉛、ナイアシン、EPAやDHAも多く含まれており、低脂肪、低カロリー、高タンパク質の栄養食品。
胴が透き通るような褐色で、身に張りがあり、目が澄んでいて飛び出しているものをえらびましょう。

 

旬な季節：３月～５月

 

・イカのおやき風　　　　　・イカのキャロットフリッター

 

●イカのおやき風●

 

【材料】（５人分）
・じゃがいも…４００ｇ	・ホールコーン…４０ｇ	・塩・こしょう…適量
・イカ…………２７５ｇ	・粉チーズ……２０ｇ	・サラダ油……適宜
・大葉…………５枚	・小麦粉………２５ｇ

 【作り方】

（1）     じゃがいもを一口大に切り、蒸してマッシャーでつぶす。

（2）     イカはゆがいて小さく切っておく。

（3）     大葉をあらみじん切りにする。

（4）     つぶしたじゃがいもにイカ・大葉・コーン・粉チーズ・小麦粉を混ぜ、塩・こしょうで味をつける。

（5）     １５個に丸めて、フライパンで焼く。

　Ⓒ第２回「浜田港四季のお魚」アイディア料理コンテスト　グランプリ作品（2016年）  

 

●イカのキャロットフリッター●

   

【材料】（４人分）
・スルメイカ…胴２杯	・人参…………１／４本	・黒ごま………小さじ１／８
・小麦粉………１／４カップ	・塩……………小さじ１／８	・油……………適量
・ベーキング パウダー………小さじ１／４	・卵白…………２個分

 【作り方】

（1）     スルメイカは皮をはぎ、外側に軽く切り目を入れ、１cmの輪切りにする。人参はすりおろしておく。

（2）     卵白をかたく泡立て、黒ごまとすりおろした人参・ベーキングパウダー・塩を加えさっくりまぜる。

（3）     （1）に軽く小麦粉をつけてから（2）をからめ、１７０℃の油で揚げる。

　Ⓒ第１回「浜田港四季のお魚」アイディア料理コンテスト　準グランプリ作品（2015年）