島根県では「ダルマ」と呼ばれるメダイは、体の割りに目が大きい特徴が名前の由来となっています。生まれてからの成長がとても早く、一歳で30cm、三歳で50cmにもなり、一本釣り漁業で多く漁獲されます。
白身の上品な味わいと食感。脂が乗って、大変美味。脂肪分が多く、エネルギーが高い。オレイン酸、タウリンなどが豊富。
大きな目が澄んでいて、身に張りがあるものをえらびましょう。
旬な季節:9月~11月
●ダルマの水炊き●
【材料】(4人分) |
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・メダイ………1尾 |
・豆腐…………1丁 |
・えのき茸……1株 |
・塩……………少々 |
・大根…………150g |
・長ねぎ………1本 |
・酒……………少々 |
・白菜…………5~6枚 |
・春菊…………1束 |
(1) メダイのウロコ・内臓を取り除き、きれいに水洗いした後3枚におろし、腹骨・中骨を取り除く。
(2) 頭・背骨・腹骨・中骨等のあらは適当な大きさに切り、多目の塩をふる。身の方には軽く塩をふり、冷蔵庫で30分ほど寝かす。
(3) あらについた塩をきれいに水で流し、沸騰したお湯に入れて十分あくを取る。
(4) 十分にあらのだしが出たら、酒を入れる。あらを食べない場合はここであらを鍋から取り除く。
(5) (4)に豆腐・大根・白菜・えのき茸・長ねぎを入れ、ひと煮立ちさせる。冷蔵庫で寝かしておいたメダイの身を一口大に切り、鍋に入れる。
(6) 春菊を入れ、蓋をして煮立ったら出来上がり。
※ポン酢で召し上がってください。
Ⓒ島根県浜田水産事務所
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