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マアジ(3)

2018年 10月 15日

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クセのない白身で、旨みがつよい。
良質のタンパク質、DHA、カルシウム、ビタミンA、B1、B2、E、タウリンやカリウムが豊富で栄養価が高い。
目が黒く澄み、エラが鮮紅色で全体に丸みがあり、皮に光沢があるものを選びましょう。

旬な季節:3月~11月

 

・マアジのはるまきピザ     ・鯵のムニエル     ・鯵のたたき

・鯵のピザ

 

●マアジのはるまきピザ●

春巻きピザ 

【材料】(8個分)

・はるまきの皮…4枚

・塩・こしょう
………各小さじ1/8

・にんにくのすりおろし
…………適量

・マアジ…………小2尾

・ねぎ………適量

・オリーブ油…適量

・とろけるチーズ…2枚

 

 

作り方

(1)     マアジは3枚におろし、たて半分に切って細かく切っておく。

(2)     春巻きの皮は4等分し、2枚を重ねる(水でつける)。

(3)     (1)とをボウルに入れ、混ぜ合わせる。

(4)     (2)に(3)を適量・チーズをのせ、トースターまたはオーブンで3分~5分程度チーズが溶けるくらい焼く。

 Ⓒ第1回「浜田港四季のお魚」アイディア料理コンテスト 優秀賞作品(2015年)

 

 

●鯵のムニエル●

【材料】(5人分)

・鯵…………2尾と半身

・塩・こしょう…少々

・小麦粉………適量

・油…………適量

・バター………大1

・大根…………150g

・ぽん酢……適宜

・じゃが芋……150g (4)

・塩こしょう……少々(4) 

・人参………50g(5)

・バター………小1(5)

・塩……………少々(5)

・赤玉葱……50g(6)

・酢……………小2(6)

・塩……………少々(6)

・砂糖………少々

・サラダ菜……適量

 

作り方 

(1)  三枚おろしをした鯵の両面に塩こしょうを振る。

(2)  小麦粉を軽くつける。余分な粉は払う。

(3)  フライパンに油を敷き、魚の身から焼く。焼き色がついたら裏返しをして皮側を焼く。バターを加えて弱火の中火にして全体にからめる。

(4)  粉吹き芋を作る。
    ・じゃが芋の皮を剥き食べやすい大きさに切って茹でる。柔らかくなったらザルにあげ湯切りをして再び鍋に戻し塩こしょうを振り、水分を飛ばす。

(5)  人参グラッセを作る。
    ・人参を輪切りにし茹でる。柔らかくなったら塩・バター・砂糖少々入れて煮る。

(6)  赤玉ねぎピクルスを作る。
    ・赤玉ねぎを甘酢に漬け込む。

(7)  大根の皮を剥き大根おろしを作る。 
    ・ムニエルの上にのせる。

(8)  サラダ菜を洗う。
    ・食べやすい大きさにちぎり添えに使う。

 ©山陰浜田港お魚料理教室(2018年)  管理栄養士 長野操子先生

 

 

●鯵のたたき●

【材料】(5人分)

・鯵…………1尾と半身

・葱…………………少々

・生姜………少々

・白みそ……大1

・醤油………………小1

・白ゴマ……少々

・玉ねぎ……適宜

・グリーンリーフ……適量

・大葉………少々 

 作り方

(1)  鯵を三枚おろしにする。薄い皮をはぐ。中骨を取り除く。

(2)  刺身のように切る。たたかない。ねばりをださない。

(3)  葱はみじん切りにする。生姜はみじん切りにする。

(4)  玉ねぎは薄切りにして水にさらす。ザルにあげて水気を切る。

(5)  食べる直前に(3)、白みそ、しょうゆで(2)を和える。

(6)  器に玉ねぎ、グリーンリーフを敷き(5)を盛り付ける。

(7)  白ゴマはひねりごまにして上にかける。

(8)  大葉は細かく刻みトッピングする。

  ©山陰浜田港お魚料理教室(2018年)  管理栄養士 長野操子先生

 

 

●鯵のピザ●

  

【材料】(5人分)

・鯵………………1尾と半身

・塩・こしょう………少々Ⓐ

・オリーブ油……適量Ⓐ

・にんにく…………少々Ⓐ

・パプリカ…………少々

・葱………………少々

・ミニピザの生地…5枚

・とろけるチーズ…30g 

・ピザソース……適量

・バジル

 

 

作り方 

(1)  鯵を三枚におろし、中骨を取り除く。細かく切っておく。

(2)  調味料Ⓐと魚を和える。

(3)  葱は小口切りにする。パプリカはみじん切りにする。

(4)  ピザの生地にピザソースを塗る。(2)(3)チーズ、バジルをのせてトースターで3分~4分焼く。

 ©山陰浜田港お魚料理教室(2018年)  管理栄養士 長野操子先生

このページに関するお問い合わせ先

  • 浜田市 産業経済部 水産振興課
    電話:0855-25-9520   メールアドレス:suisan@city.hamada.lg.jp

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