マフグ

マフグの体表はとげがなくなめらかで、尾びれは黄色っぽいです。だしがよく出るので鍋料理にして食されます。島根県にはフグを使った数多くの加工品が生産されています。その一つに「フグ味醂干し」があり、浜田市の名産品となっています。
身は脂質が少なく、旨み成分のイノシン酸が多いため豊かな味わいが楽しめます。高タンパクで低カロリー。ビタミンDやビタミンEを含む。
身が締まり、弾力と光沢のあるものをえらびましょう。

 

旬な季節：１２月～５月

 

・フグご飯　　　　　・フグの唐揚げ

 

●フグご飯●

 

【材料】（４人分）
・米……………３合	・人参…………５～１０cm	・酒……………大さじ１
・マフグ………１００ｇ	・ごぼう………５～１０cm	・みりん………大さじ１
・油揚げ………１枚	・醤油…………大さじ３

 

  【作り方】

（1）     米は洗ってざるにあげ、３０分おく。

（2）     マフグは小口に切っておく。人参は小さく角切り、ごぼうはささがきに切っておく。

（3）     おかまに米・（2）の具材・調味料を入れ、だし汁を定量加えて炊く。

 

【いりこだし】（とりやすい分量）
・水……………２ℓ	・いりこ………２０～３０ｇ

 

【いりこだしの取り方】

（1）     いりこは頭と腹を取り、水にしばらく浸しておく。

（2）     火にかけ、沸騰したら火を弱め、アクをすくいながらしばらく煮出し、こす。

※加熱中は蓋をしない。水出ししたほうが臭みがない 

 

 

●フグの唐揚げ●

 

【材料】（４人分）
・マフグ………４００ｇ	・油……………適量	・酒……………大さじ４～５Ⓐ
・片栗粉………適量		・醤油…………大さじ４～５Ⓐ

 

  【作り方】

（1）     マフグの身を好みの大きさに切る。

（2）     Ⓐをまぶして１０～１５分おく。

（3）     片栗粉を付けて１７０℃～１８０℃の油でカラリと揚げる。