ケンサキイカ（3）

浜田市では、ケンサキイカの事をマイカ・白イカと呼びます。刺身がおすすめですが、加熱しても甘味が残り、身が固くなりにくいです。
甘味成分のもとである遊離アミノ酸の含有量が多く、特に刺身は独特の甘味がある。低脂肪、低カロリーで高タンパク。タウリンが豊富。
目が美しい黒で、表皮は鮮やかな赤みがあるものを選びましょう。

 

旬な季節：９月～１１月

 

・中華風炊き込みいかめし　　　・イタリアン風いかめし　　　・イカときゅうりの酢の物　　　・剣先イカの刺身
・イカとわかめの酢味噌かけ　　　・イカの和風パスタ　　　　　

 

●中華風炊き込みいかめし●

 

【材料】（５人分）
・米…………１合	・もち米…………１合	・生姜…………少々
・イカの足…５杯分	・人参……………５０ｇ	・冷凍タケノコ…５０ｇ
・冷凍栗……５０ｇ	・干し椎茸………２枚	・薄口醤油……大１Ⓐ
・オイスターソース…大１Ⓐ	・酒………………大１Ⓐ	・みりん…………大１Ⓐ
・中華スープの素…小１Ⓐ	・塩………………少々	・ゴマ油…………少々
・いんげん…………少々	・大葉……………５枚

 

【作り方】

（1）　　米ともち米を洗ってザルにあげておく。

（2）　　生姜はみじん切りにする。

（3）　　イカの足は細かく刻む。

（4）　　人参・タケノコ・栗は５ｍｍのサイコロ切りにする。

（5）　　干し椎茸は水で戻し５ｍｍの色紙切りにする。

（6）　　いんげんを茹でて斜め薄切りにする。

（7）　　炊飯器に（1）（2）（3）（4）（5）、水、調味料Ⓐを入れスイッチを入れる。

（8）　　炊き上がったらラップを使っておにぎりにする。

（9）　　（8）を大葉の上に乗せ（6）を飾る。

　©山陰浜田港お魚料理教室(2018年)　　管理栄養士　長野操子先生

 

●イタリアン風いかめし●

 

【材料】（５人分）
・イカ…………５杯	・ご飯……３００ｇ～３５０ｇ	・粉チーズ………大２
・パセリ………少々	・塩こしょう…少々	・にんにく………１かけ
・玉ねぎ………１／４個	・セロリー…１／４本	・ズッキーニ……１／２個
・トマト缶………２００ｇ	・白ワイン…５０ＣＣ	・オリーブ油……適量
・バジル………少々

 

【作り方】

（1）　　イカはワタと足を抜いて皮を剥き水洗いする。

（2）　　水気をきれいにふき取る。

（3）　　ご飯にパセリのみじん切りと粉チーズ、塩こしょう少々を加えて混ぜ合わせる。

（4）　　イカの胴に（3）を詰めて口を爪楊枝で止める。

（5）　　にんにくをみじん切りにする。

（6）　　ズッキーニ、玉ねぎ、セロリーをサイコロ切りにする。

（7）　　フライパンにオリーブ油を敷き、にんにく、玉ねぎ、セロリーを炒める。柔らかくなったらトマト缶を入れる。

（8）　　（7）に白ワインを入れ（4）を並べ入れてやや弱火で煮る。

（9）　　５分ぐらい煮て、ズッキーニを入れさらに１分くらい煮る。

（10）　イカに火が通ったら、塩こしょうして味を調える。

（11）　イカを食べやすい大きさの輪切りにして器に盛り付けてソースをかけ、オリーブ油を回しかけバジルを飾る。

　　©山陰浜田港お魚料理教室(2018年)　　管理栄養士　長野操子先生

 

●イカときゅうりの酢の物●

 

【材料】（５人分）
・イカの足……５杯分	・きゅうり……２本	・生姜………少々
・大葉…………少々	・酢…………大２	・砂糖………小２
・塩……………少々

 

【作り方】

（1）　　イカの足に塩を振り、もんで吸盤をとり、ゆでる。

（2）　　きゅうりは輪切り、生姜は千切りにする。

（3）　　きゅうりは軽く塩を振る。水気を絞る。

（4）　　大葉は千切りにする。水にさらし、あく抜きをする。

（5）　　酢と砂糖を合わせる。生姜、（1）（3）（4）を加えてあえる。

　©山陰浜田港お魚料理教室(2018年)　　管理栄養士　長野操子先生

●剣先イカの刺身●

【材料】（５人分）
・剣先イカ……5杯	・大葉…………5枚	・大根…………適量
・赤玉ねぎ……適量	・醤油・わさび

【作り方】

（1）　　胴体から内臓を取り出す。肝とその他の部分を切り取る。

（2）　　肝と脚を切り離す。目と口を取り除く。口ばしを取り除く。

（3）　　脚の吸盤をこそぎ取る。えんぺらの先を胴体から切り離す。

（4）　　えんぺらを引きはがす。軟骨を手で引き抜く。えんぺらの皮をはがす。

（5）　　脚やえんぺらは酒蒸しにする。

　　©山陰浜田港お魚料理教室(2023年)　　管理栄養士　長野操子先生

●イカとわかめの酢味噌かけ●

【材料】（5人分）
・イカ……………1杯	・きゅうり…………1本	・干しわかめ………適量	・白みそ………大2[A]
・砂糖…………大1[A]	・酢……………大2[A]	・練りからし……小1[A]

【作り方】
 

（1）　　イカの足と内臓を取り、皮をむく。

（2）　　イカを輪切りにしてさっとゆでる。

（3）　　きゅうりは薄い輪切りにし、少々塩を振る。しんなりしたら水気を絞る。

（4）　　干しわかめを水に浸して戻し、水気を切り食べやすい大きさに切る。

（5）　　[A]を混ぜ合わせ酢味噌を作る。すべての材料を混ぜ合わせる。　
　　©山陰浜田港お魚料理教室(2024年)　　管理栄養士　長野操子先生

●イカの和風パスタ●

【材料】（4人分）
・パスタ……………………300g	・イカ……………………1杯	・すりおろしにんにく……小1
・すりおろししょうが……小1/2	・醤油…………………大2[A]	・酒………………………大2[A]
・ゆで汁…………………60cc[A]	・塩コショウ…………少々[A]	・根昆布だし……………大1[A]
・水菜………………………適量	・人参……………………20g	・きざみのり……………適量
・オリーブオイル…………適量

【作り方】

（1）　　イカは胴から足を引き抜き、内臓を取り出し水洗いする。胴は輪切りにする。足は目とくちばしを取り除き3センチくらいの長さに切る。

（2）　　水菜を3センチ幅に切る。

（3）　　人参は千切りにし、水にさらす。

（4）　　パスタは塩を入れずにゆでる。

（5）　　フライパンを中火で温め、オリーブオイル・すりおろしにんにく・すりおろししょうがを入れ、イカを加えて炒める。

（6）　　湯切りしたパスタを（5）に加える。[A]の調味料、水菜、水気を切った人参を入れ、炒める。

（7）　　お皿に盛り付け、きざみのりをトッピングする。
　　©山陰浜田港お魚料理教室(2024年)　　管理栄養士　長野操子先生