レンコダイ(キダイ)（2）

マダイに似ていますが、その名のとおり体の色が黄色味の強い赤色をしていることや、体表に青い斑点がないことで見分けることができます。鮮度の良いものほど口や目のまわりなどの黄色が濃いです。
味は多少水っぽいが、昆布絞め、煮物、干物にすると美味。タンパク質が多く、ビタミンＢ１２とビタミンＤも豊富。
目の周りの黄色が濃く、体が黄色がかって見えるものを選びましょう。

 

旬な季節：９月～５月

 

・レンコ鯛の吸い物

 

●レンコ鯛の吸い物●

【材料】（６人分）
・レンコ鯛のアラ…適量	・だし昆布……１枚	・生姜………少々
・そうめん…………３０ｇ	・かにかま……３０ｇ	・三つ葉……少々
・酒………………大２Ⓐ	・薄口醤油……大１Ⓐ	・みりん……小１Ⓐ
・塩………………少々Ⓐ	・水……………１０００ｃｃ	・柚子………適量

【作り方】

（1）　　鍋に水・昆布を入れる。沸騰前に昆布を取り出し、アラと生姜を入れる。アクをとる。

（2）　　アラを引きあげ、調味料Ⓐを加えて味を調える。

（3）　　そうめんを茹でる。

（4）　　かにかまをほぐす。

（5）　　三つ葉は３ｃｍ幅に切りそろえる。

（6）　　お椀に（3）（4）（5）を入れ、（2）を注ぎ入れる。

（7）　　吸い口に柚子をのせる。

　©山陰浜田港お魚料理教室(2018年)　　管理栄養士　長野操子先生