レンコダイ(キダイ)（2）

マダイに似ていますが、その名のとおり体の色が黄色味の強い赤色をしていることや、体表に青い斑点がないことで見分けることができます。鮮度の良いものほど口や目のまわりなどの黄色が濃いです。
味は多少水っぽいが、昆布絞め、煮物、干物にすると美味。タンパク質が多く、ビタミンＢ１２とビタミンＤも豊富。
目の周りの黄色が濃く、体が黄色がかって見えるものを選びましょう。

 

旬な季節：９月～５月

 

・レンコ鯛の吸い物　　・レンコ鯛のアクアパッツァ　　・レンコ鯛のアラだし入り炊き込みご飯　　・レンコ鯛のアラ汁

・レンコ鯛入りかぶら蒸し　　・レンコ鯛のマリネ

●レンコ鯛の吸い物●

 

【材料】（６人分）
・レンコ鯛のアラ…適量	・だし昆布……１枚	・生姜………少々
・そうめん…………３０ｇ	・かにかま……３０ｇ	・三つ葉……少々
・酒………………大２[A]	・薄口醤油……大１[A]	・みりん……小１[A]
・塩………………少々[A]	・水……………１０００ｃｃ	・柚子………適量

 

【作り方】

（1）　　鍋に水・昆布を入れる。沸騰前に昆布を取り出し、アラと生姜を入れる。アクをとる。

（2）　　アラを引きあげ、調味料[A]を加えて味を調える。

（3）　　そうめんを茹でる。

（4）　　かにかまをほぐす。

（5）　　三つ葉は３ｃｍ幅に切りそろえる。

（6）　　お椀(3)・(4)・(5)を入れ、(2)を注ぎ入れる。

（7）　　吸い口に柚子をのせる。

　©山陰浜田港お魚料理教室(2018年)　　管理栄養士　長野操子先生

●レンコ鯛のアクアパッツァ●

 

【材料】(6人分)
・レンコ鯛……2尾	・塩コショウ……少々	・オリーブオイル……大2
・ニンニク……少々	・玉ねぎ……1個	・パプリカ……1/2個
・アサリ……250g	・水……100cc	・白ワイン……50cc
・ミニトマト……18個

【作り方】
(1)　　レンコ鯛のうろこと頭、内臓を取り除き3等分に切る。

(2)　　塩コショウをする。

(3)　　アサリはきれいに洗い、砂抜きをする。

(4)　　玉ねぎはくし切りに、パプリカは細切りにする。

(5)　　フライパンにオリーブオイルを回し入れ、ニンニクを炒めて香りを出す。

(6)　　ニンニクを取り出してレンコ鯛を両面焼く。フライパンの端に玉ねぎを置く。

(7)　　水、白ワイン、アサリを入れる。ミニトマト、パプリカを入れ、蓋をして沸騰したら煮えているか確認して火を止める。
　©山陰浜田港お魚料理教室(2023年)　　管理栄養士　長野操子先生

●レンコ鯛のアラだし入り炊き込みご飯●

【材料】(6人分)
・米……2合	・レンコ鯛の頭……適量	・だし昆布……5cm
・牛蒡……1/4本	・人参……1/4本	・油揚げ……1/2枚
・薄口醤油[A]……大2	・みりん[A]……大1	・酒[A]……大1

【作り方】
(1)　　レンコ鯛の頭を湯通ししてきれいに洗う。

(2)　　鍋に水500cc入れ、沸騰したらレンコ鯛の頭を入れて煮る。だしがでたら頭を取り出す。

(3)　　牛蒡、人参をささがきにする。油揚げは油抜きをして小さめに切る。

(4)　　炊飯器に洗った米、[A]、レンコ鯛のだし汁、だし昆布を入れる。

(5)　　水と野菜を入れてスイッチを入れて炊く。
　©山陰浜田港お魚料理教室(2023年)　　管理栄養士　長野操子先生

●レンコ鯛のアラ汁●

【材料】(6人分)
・レンコ鯛の頭……適量	・だし昆布……5cm	・薄口醤油……大1
・塩……少々	・白ネギ……適量	・エリンギ……少々
・柚子皮……少々	・水菜……少々

【作り方】

(1)　　レンコ鯛を湯通ししてきれいに洗う。

(2)　　鍋に水1リットルとだし昆布を入れて、沸騰前にだし昆布を取り出す。

(3)　　レンコ鯛の頭を入れ、だしをとる。だしが出たら頭を取り出す。

(4)　　エリンギは縦薄切り、白ネギは白髪ネギ、水菜は茹でて適当な長さに切る。

(5)　　鍋に野菜と調味料を入れ、味を調える。
　©山陰浜田港お魚料理教室(2023年)　　管理栄養士　長野操子先生

●レンコ鯛入りかぶら蒸し●

【材料】(6人分)
・レンコ鯛……6切れ	・塩・酒……少々	・かぶ……500g
・卵白……3個分	・塩……2.5g	・みりん……小1と1/2
・片栗粉……小1	・だし汁[A]……2000cc	・塩[A]……少々
・みりん[A]……小4	・薄口醤油[A]……小1と1/2	・片栗粉[A]……大1
・花形人参……6枚	・ぎんなん……適量	・干し椎茸……少々

【作り方】

(1)　　魚に塩と酒を振り下味をつける。

(2)　　かぶは皮をむいてすりおろし、ザルで水気を切る。

(3)　　卵白は軽く泡立てをする。

(4)　　(3)に塩、みりん、片栗粉を合わせ混ぜる。

(5)　　器に魚を入れて(3)をかける。花形人参、ぎんなん、椎茸を上に飾る。

(6)　　強火で7～8分蒸す。

(7)　　小鍋に[A]の材料を入れて、くずあんを作る。

(8)　　（6）が蒸しあがったら熱いうちに(7)をかけて、わさびをのせる。
　©山陰浜田港お魚料理教室(2024年)　　管理栄養士　長野操子先生

●レンコ鯛のマリネ●

【材料】(6人分)
・レンコ鯛……12切れ	・塩・こしょう……少々	・片栗粉……適量
・サラダ油……適量	・玉ねぎ……1/4個	・パプリカ(黄色)……１/4個
・人参……適量	・生姜……少々	・簡単酢[A]……25cc
・砂糖[A]……小1/2	・塩[A]……少々	・オリーブ油[A]……適量
・人参の葉

【作り方】

(1)　　魚に塩こしょうをしておく。余分な水気はふき取る。

(2)　　片栗粉を付ける。

(3)　　フライパンに5mmくらい油を入れて揚げ焼きにする。

(4)　　玉ねぎを半分に切り、繊維に沿って薄く切る。

(5)　　人参・パプリカ(黄色)・生姜を千切りにする。

(6)　　[A]を合わせて酢を作る。野菜を入れて馴染ませておく。

(7)　　揚げ焼きした魚を加える。
　©山陰浜田港お魚料理教室(2024年)　　管理栄養士　長野操子先生