カレイ（2）

良質なタンパク質を豊富に含み、脂肪分が少なく低カロリー。ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンDも豊富。ヒレの部分にはコラーゲンを多く含む。
身が厚く、硬いもの。切り身では身に透明感があるものを選びましょう。

 

旬な季節：９月～２月

 

・カレイの煮つけ　　　　　・カレイときのこのホイル焼き　　　　・カレイのサラダ（カルパッチョ）

・ミズカレイのエスカベージュ（南蛮漬け風） 　　　・カレイのアクアパッツァ

●カレイの煮つけ●

 
 

【材料】（６人分）
・水カレイ……３尾	・ごぼう………１２０ｇ	・生姜………４０ｇ
・青葱………１０ｇ

【煮汁の材料】
・水…………６００ｃｃ	・酒……………３００ｃｃ	・砂糖………大３～４
・みりん……１００ｃｃ	・醤油…………１２０ｃｃ

 【作り方】 

　（1）  カレイの鱗をとり、頭を切り落とす。内臓を取り除く。

　（2）  きれいに洗う。半分に切る。上面に飾り包丁を入れる。

　（3）  ごぼうを洗って、２ｍｍ厚さの斜め切りにし、水に漬けサッとあげて水を切る。

　（4）  鍋に煮汁調味料を入れ火にかけて煮立ったら、カレイ、ごぼう、生姜を入れて落し蓋をし、中火強で１５分くらい煮る。

　（5）　青葱を小口切りにする。

　（6）　器に盛り付ける。煮汁をかける。青葱をのせる。  

 　　©山陰浜田港お魚料理教室(2018年)　　管理栄養士　長野操子先生

 

 

●カレイときのこのホイル焼き●

【材料】（６人分）
・カレイの切身……３尾分	・塩こしょう………少々	・玉ねぎ…………１８０ｇ
・しめじ……………１２０ｇ	・生しいたけ……１２０ｇ	・えのきだけ……１２０ｇ
・人参花形…………６枚	・水菜……………６０ｇ	・生姜……………２０ｇ
・バター……………６０ｇ	・かぼす…………６切れ	・醤油……………適量

【作り方】 

　（1）  カレイを５枚おろしにする。塩こしょうをする。

　（2）  玉ねぎ縦半分に切り、薄切りにする。

　（3）　しめじ、えのきだけは石づきを切り落としほぐしておく。

　　　　椎茸は石づきを切り落とし薄く切る。

　（4）  水菜を洗って３ｃｍ長さに切る。

　（5）　生姜は千切りにする。

　（6）　人参を輪切りにして花形に抜く。

　（7）　かぼすを輪切りにする。

　（8）　アルミホイルを広げ玉ねぎ、キノコ、生姜、カレイの切身、水菜、人参、かぼす、バターをのせる。アルミホイルで包む。

　（9）　フライパンに並べ入れ、蓋をして蒸し焼きにする。

　　©山陰浜田港お魚料理教室(2018年)　　管理栄養士　長野操子先生

 

●カレイのサラダ（カルパッチョ）●

サラダ【材料】（５人分）
・カレイ…………２尾半	・塩………………少々	・こしょう…………少々
〔お好みの野菜〕　 　　＊タマネギ　＊人参　＊レタス　＊カブ　＊水菜　＊キュウリ　　など

 

マリネ液【材料】（５人分）
・オリーブオイル………２５０ｃｃ	・レモン汁…………大さじ１

【作り方】 

　（1）　カレイを５枚おろしにし、お好みの薄さにスライスする。

　（2）　カレイに塩とこしょうをふる。

　（3）　お好みの野菜を切り、皿に並べる。カレイの切り身を盛り付ける。

　（4）　（3）にマリネ液をかける。

　　©目から鱗の料理教室　　講師　金城観光ホテル　元山雅照氏

 

 

●ミズカレイのエスカベージュ（南蛮漬け風）●

 

【材料】（５人分）
・カレイ…………２尾半	・小麦粉……………少々	・長ネギ……………１本
・塩………………少々	・こしょう…………少々	・オリーブオイル…５０ｃｃ
・ポン酢…………５００ｃｃ	・唐辛子……………適量

　※野菜はお好みで

【作り方】 

　（1）　カレイを５枚おろしにし、お好みの大きさに切る。

　（2）　カレイに塩とこしょうをふり、小麦粉をつける。

　（3）　フライパンにオリーブオイルをひき、皮目を中火で焼く。フタをして色よく焼く。

　（4）　カレイを取り、皿に並べる。

　（5）　千切りした長ネギを（4） に散らしておく。

　（6）　カレイを焼いたフライパンに、ポン酢と輪切りにした唐辛子をフライパンに入れ、一煮立ちさせる。

　（7）　（6）を皿にまわしかけ、１時間程度寝かす。

　　©目から鱗の料理教室　　講師　金城観光ホテル　元山雅照氏

 

●カレイのアクアパッツァ●

【材料】（５人分）
・カレイ……………２尾半	・シジミ……………２５０ｇ	・トマト…………２個半
〔お好みの野菜〕　 　　＊ブロッコリー　＊ホウレンソウ　＊菜の花
・白ワイン…………２５０ｃｃ	・オリーブオイル…３０ｃｃ	・ニンニク………１～２個
・黒こしょう………少々	・塩…………………少々

【作り方】 

　（1）　カレイを５枚おろしにし、お好みの大きさに切る。

　（2）　トマト、お好みの野菜を小口に切る。

　（3）　フライパンにニンニクを入れ、オリーブオイルで炒めて香りを出す。

　（4）　（3）にカレイ、シジミ、黒こしょう、塩、白ワイン（水でも可）をまわしかける。

　（5）　フライパンにフタをして強火にかけ、煮立ったら中火にして５分程度蒸し煮する。

　（6）　皿に盛り付け、お好みでオリーブオイルをかける。

　　©目から鱗の料理教室　　講師　金城観光ホテル　元山雅照氏