バトウ(マトウダイ)（2）

島根県では「バトウ」と呼ばれるマトウダイは、漢字で書くと「的鯛」、「馬頭鯛」となり、体の真ん中に弓の的のような黒斑があること、体が馬の頭に似ていることが名前の由来になっています。
白身で淡白な魚で、もちっとした食感があり、加熱すると旨みがでてくる。栄養素は良質なタンパク質。脂質にはDHAやEPAなどが含まれている。
目が黒く澄んでいて、黒斑が鮮明でつやがあり、腹部に張りのあるものをえらびましょう。

 

旬な季節：１２月～５月

 

・バトウのアラだし炊き込みごはん　　　　　・バトウのフライ　　　　　

・バトウときのこのレモンバター蒸し　　　　　・バトウの吸い物

　　

 

●バトウのアラだし炊き込みごはん●

 

【材料】（６人分）
・米…………2合	・バトウのアラ……1尾分	・ごぼう……60ｇ
・人参………40ｇ	・干ししいたけ……2枚	・生姜………少々
・青葱………少々	・だし昆布…………5cm	・酒…………大2
・みりん……大2	・醤油………………大2	・塩…………少々

【作り方】

（1）　　米を洗う。

（2）　　干ししいたけは水に浸して戻す。柔らかくなったら薄く刻む。

（3）　　ごぼう・人参をささがきにする。

（4）　　生姜を千切りにする。

（5）　　葱は小口切りにする。

（6）　　鍋にお湯を沸かしアラ霜降りにして、アクや匂いをとる。

（7）　　炊飯器に米、水、（2）（3）（4）（6）、調味料を入れてスイッチを入れる。

（8）　　炊き上がったらバトウのアラを取り出し、混ぜ合わせる。

（9）　　お茶碗にごはんを盛り、葱をのせる。

 　©山陰浜田港お魚料理教室(2019年)　　管理栄養士　長野操子先生

 

 

●バトウのフライ●

【材料】（６人分）
・バトウ切身…18切れ	・塩・こしょう……少々	・小麦粉………大4
・卵……………1個	・水………………大4	・パン粉………適宜
・サラダ油……適宜	・ベビーリーフ……1/2袋	・ブロッコリー…1/2株
・トマト…………1個	・マヨネーズ………大3Ⓐ	・らっきょ………大1Ⓐ
・ゆで卵………1個Ⓐ	・パプリカ…………少々Ⓐ	・パセリ…………少々Ⓐ
・酢……………小1Ⓐ

 
【作り方】

（1）　　バトウの切身に塩こしょうする。

（2）　　小麦粉、卵、水を合わせて衣を作る。

（3）　　バトウの切身に衣をつけ、パン粉を付ける。

（4）　　サラダ油であげる。

（5）　　ベビーリーフを洗う。

（6）　　ブロッコリーを茹でる。

（7）　　トマトをくし切りにする。

（8）　　タルタルソースを作る。Ⓐの材料を全てみじん切りにして、マヨネーズと酢を加えて混ぜる。

　©山陰浜田港お魚料理教室(2019年)　　管理栄養士　長野操子先生

 

 

●バトウときのこのレモンバター蒸し●

【材料】（６人分）
・バトウ切身……12切れ	・ハーブソルト……少々	・エリンギ……1パック
・しめじ…………1パック	・舞茸……………1パック	・菜の花………1/2束
・レモン…………1個	・ワイン…………50cc	・水……………50cc
・バター…………30ｇ	・醤油……………小1	・塩……………少々

【作り方】

（1）　　バトウの切身にハーブソルトをふる。

（2）　　エリンギ、しめじ、舞茸の石つきを取り除き、食べやすい大きさに切る。

（3）　　菜の花を洗う。

（4）　　レモンを輪切りにする。

（5）　　フライパンにワイン、水、きのこ、バトウ、レモン、醤油、バター、塩を入れ、蓋をして10分程度蒸す。

　©山陰浜田港お魚料理教室(2019年)　　管理栄養士　長野操子先生

 

 

●バトウの吸い物●

【材料】（６人分）
・バトウのアラ…1尾分	・水………………1リットル	・だし昆布……5cm
・酒………………大1	・薄口醤油………小1	・塩……………少々
・バトウの切身…12切れ	・ほうれん草……少々	・白葱…………少々
・柚子の皮………少々

【作り方】

（1）　　鍋にお湯を沸かしアラを霜降りにする。

（2）　　鍋に水を入れて、だし昆布を入れ、沸騰前に取り出す。（1）を入れ、だしをとる。アクをとる。

（3）　　酒、薄口醤油、塩で味を調える。

（4）　　吸い口として柚子の皮を用意する。

（5）　　バトウは2cm位のそぎ切りにする。

（6）　　ほうれん草は茹でて3cm幅に切る。

（7）　　葱を切る。

（8）　 （3）に（5）を加えて煮る。味を調える。

（9）　　お椀にほうれん草、バトウ、汁、ゆず、葱をのせる。

　©山陰浜田港お魚料理教室(2019年)　　管理栄養士　長野操子先生