マダイ（2）

日本では昔から高級魚として珍重され、祝い事には欠かせない魚です。春先のマダイは産卵時期にあたり、「桜鯛」と呼ばれ、脂が乗って大変美味しくなります。
歯ごたえのある白身でクセがなく、淡泊で風味豊か。旨味成分が豊富。栄養素はビタミンB1、B2、良質のタンパク質とタウリンが豊富。養殖ものは天然ものに比べて脂肪を多く含む。
目が澄んでいて身が厚く、体表に光沢があり、尾の部分に幅のある、太っているものを選びましょう。

 

旬な季節：３月～５月

・鯛の刺身 湯引きづくり　　・鯛のあら炊き

●鯛の刺身 湯引きづくり●

 

【材料】（4～5人分）
・鯛の5枚おろし身………3枚	・大葉……………5枚
・大根………………………適量	・人参……………適量

【作り方】
（1）　　鯛を3枚おろしにする。

（2）　　中骨を切り取る。（5枚になる）

（3）　　まな板を斜めにし、鯛の皮身を上にして置く。

（4）　　皮目に熱湯をかけ、氷水に漬け冷やす。

（５）　　冷えたらキッチンペーパーで水分をふきとる。

（6）　　包丁の先で皮目を縦に軽く切り目を入れる。

（7）　　1センチくらいの厚さに刺身に切る。

（8）　　大根と人参をつま用に細切りにする。

（9）　　刺身・大葉・つまを皿に盛り付ける。
　　©山陰浜田港お魚料理教室(2024年)　　管理栄養士　長野操子先生

●鯛のあら炊き●

【材料】（4～5人分）
・鯛のアラ……………2尾分	・酒………………200cc	・水………………200cc	・みりん…………50cc
・砂糖…………………大2	・醤油………………大4	・生姜………………適量

【材料】

（1）　　鯛のアラを熱湯に漬けて湯切りする。

（2）　　流し水をしながら、取り残しのうろこをきれいにとる。

（3）　　鍋に調味料を入れアラを入れ、落し蓋をして煮る。
　　©山陰浜田港お魚料理教室(2024年)　　管理栄養士　長野操子先生