カレイ（3）

良質なタンパク質を豊富に含み、脂肪分が少なく低カロリー。ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンDも豊富。ヒレの部分にはコラーゲンを多く含む。
身が厚く、硬いもの。切り身では身に透明感があるものを選びましょう。

旬な季節：９月～２月

・カレイの酒蒸し　　　　・カレイの柚子風味南蛮漬け　　　　・カレイのココットグラタン

●カレイ酒蒸し●

【材料】（６人分）
・ミズカレイ…2尾	・しめじ…1袋	・えのき……1袋	・生しいたけ…6枚	・水菜…1/4袋
・かつお出し汁A…400cc	・酒A………200cc	・塩A………小1/3	・醤油A………小1

 【作り方】 

　（1）  カレイの鱗をとり、頭と内臓を取る。3等分にぶつ切りにする。

　（2）  カレイに塩少々(分量外)をふる。

　（3）  きのこは石づきを切り取り、ほぐしておく。

　（4）  鍋にAの調味料をいれ、カレイ・きのこを加えて火にかける。

　（5）　落し蓋をして約15分蒸し煮にする。

　（6）　水菜は茹でて3ｃｍ幅に切る。

　（7）　お皿に盛りつける。

 　　©山陰浜田港お魚料理教室(2024年)　　管理栄養士　長野操子先生

●カレイの柚子風味南蛮漬け●

【材料】（６人分）
・ミズカレイ……2尾	・塩こしょう………少々	・小麦粉………大2
・サラダ油………適量	・玉ねぎ……………1/2個	・人参…………1/4
・かいわれ菜…1パック	・柚子の絞り汁Ａ…1/2個分	・柚子の皮Ａ……少々
・だし汁A…………200cc	・みりんA…………大2	・醤油A…………大4
・酢A……………100cc	・砂糖A……………大3	・唐辛子A………適量

【作り方】 

　（1）  カレイの鱗をとり、頭と内臓を取る。3等分にぶつ切りにする。

　（2）  カレイに塩こしょうをし、小麦粉をつける。

　（3）　フライパンにサラダ油を1センチくらい入れてカレイを揚げ焼きにする。

　（4）  玉ねぎ、人参は千切りにする。

　（5）　Ａの調味料をバットに入れ、南蛮酢を作り野菜を漬け込む。

　（6）　カレイも南蛮酢につける。

　　©山陰浜田港お魚料理教室(2024年)　　管理栄養士　長野操子先生

●カレイのココットグラタン●

 

【材料】（６人分）
・カレイ…1尾	・オリーブオイルＡ…適量	・ニンニクA…1片	・玉ねぎA…1/4個
・オリーブオイル…少々	・かぼちゃ…100ｇ	・ほうれん草…1/4束	・塩B…少々
・小麦粉B…大2	・豆乳B…300cc	・根昆布だしB…小1	・ピザ用チーズ…50ｇ

【作り方】 

　（1）　カレイの鱗をとり、頭と内臓を取る。カレイに塩こしょう(分量外)をふる。

　（2）　フライパンにオリーブオイルAを入れ、ニンニクAも入れて火をつけ、オリーブオイルに香りをつける。
　　　　  ニンニクを取り出しカレイ1尾を入れて両面を焼く。

　（3）　（2）のカレイは骨を取り除き、身だけにする。

　（4）　玉ねぎを薄切りにしてオリーブオイルで炒める。ほうれん草は茹でて2ｃｍ幅に切る。

　（5）　かぼちゃを1ｃｍ角に切り、レンジで加熱する。

　（6）　Ｂの調味料を混ぜ合わせる。すべての材料をフライパンに加えて加熱する。

　（7）　ココットに入れピザ用チーズを散らし、オーブンで250℃で焼く。

　　©山陰浜田港お魚料理教室(2024年)　　管理栄養士　長野操子先生