マアジ（4）

クセのない白身で、旨みがつよい。
良質のタンパク質、DHA、カルシウム、ビタミンA、B1、B2、E、タウリンやカリウムが豊富で栄養価が高い。
目が黒く澄み、エラが鮮紅色で全体に丸みがあり、皮に光沢があるものを選びましょう。

旬な季節：３月～１１月

・アジフライ　　　・アジのカレームニエル　　　・アジのカレームニエルを使った手巻き寿司

●アジフライ●

 

 

【材料】（6人分）
・小あじ…6枚	・塩こしょう…少々	・小麦粉…大6
・水…大8	・パン粉…適量	・サラダ油…適量

 

【作り方】背開きのやり方
（１）　マアジの鱗とゼイゴを取り、頭を切り落とす。
（２）　背から切込みを入れて中骨にそって包丁を滑らせる。
（３）　腹側の皮と身を完全に切り離なさず蝶のように開き、中骨と腹骨を取る。
（４）　塩こしょうをする。
（５）　小麦粉、水を混ぜ合わせてバッター液を作る。
（６）　マアジをバッター液にからめてパン粉を付け、170～180℃の油で揚げる。
　©山陰浜田港お魚料理教室(2026年)　　管理栄養士　長野操子先生

●アジのカレームニエル●

【材料】（5人分）
アジ………2と1/2尾	塩こしょう…………少々	サラダ油………適量
小麦粉[A]……………大3	カレー粉[A]……………小1	コンソメ[A]………小1/4
粉チーズ[A]………大1/2	サニーレタス………適量	ミニトマト………5個
ケチャップ………大2	マヨネーズ…………大1

【作り方】
（１）　マアジの鱗とゼイゴを取り、頭を切り落とす。
（２）　おなかを開けて、内臓を取り除き、きれいに洗う。
（３）　中骨にそっておろす。反対側もおなじようにおろす。
（４）　おなかの骨を削ぎ取る。小骨を骨抜きで抜き取る。
（５）　3枚におろしたアジに塩こしょうをし、キッチンペーパーで水気をふき取る。
（６）　Aを混ぜ合わせ、（５）につけ、フライパンにサラダ油を入れて焼く。
（７）　サニーレタスは食べやすい大きさにちぎり、ミニトマトは半分に切る。
（８）　ケチャップとマヨネーズを混ぜてドレッシングを作る。
（９）　出来上がったムニエルを野菜と一緒に盛り付け、完成。

●アジのカレームニエルを使った手巻き寿司●

 

【材料】（5人分）
アジのカレームニエル…2と1/2枚	かにかま………10本	サニーレタス………適量	きんぴらごぼう………適量
厚焼き玉子……………………適量	焼きのり………10枚	マヨネーズ………適量	すし飯…………………3合分

【作り方】
（１）　のりの上にすし飯を薄く広げる。※すし飯が多いと巻きづらくなります。
（２）　好みの食材を（１）の上に並べてくるくる巻く。マヨネーズを少し絞り入れてもよい。
（３）　手巻き寿司を包丁で斜めに切り、皿に盛り付けたら完成。