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干笹カレイの白ワイン煮 |
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| ◆材料 干笹カレイ 4枚（20センチ前後） チンゲンサイ 1株 水 1カップ レモン 適宜 白ワイン 2分の1カップ ミニトマト 適宜 （1カップは200cc）   |
◆作り方 （1）チンゲンサイを下茹でする。 （2）レモンは輪切りに切っておく。 （3）鍋にワインと水を入れ、強火にかける。 （4）（3）の鍋に干笹カレイを並べ、中火で約10分煮る。 （5）煮あがる直前にミニトマトを入れ、皮がむけたら取り出す。 （7）煮あがった干笹カレイを皿に盛り、 熱いうちに輪切りのレモンを魚の上にのせる。
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◆材料 |
◆作り方 （1）トマトは皮をむき、横薄切りにする。 （2）レモン、酢、胡椒を合わせてマリネ液を作っておく。 （3）たまねぎは薄切りにして水にさらし、マリネ液につけておく。 （4）干笹カレイを食べやすい大きさ（4つ位）に切り、170度の温度できつね色になるまで、からりと揚げる。（2度揚げにするとよりよい）
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◆ご飯の材料（4人分） ◆吸い物の材料（4人分） |
◆ご飯の作り方 （1）米をといで水をきり水に30分以上浸しておく。 （2）大根厚さ5cmほどをせん切りにする。 （3）出汁昆布10cmほどを、はさみでせん切りにしておく。 （4）厚手鍋（炊飯器）に米、水、酒、醤油、切っておいた大根・出汁昆布を入れ、最後に冷凍のままの「のどぐろ開き」をのせて火にかける。  （5）炊き上がったら、のどぐろを取り出し、身をほぐして混ぜ込む。 （6）茶碗にもり、さっと茹でたみつばを散らして出来上がりです。   ◆吸い物の作り方 （1）水に出汁昆布と出汁パックに入れた骨を火にかけ、弱火にかける。 （2）煮立つ直前に出汁昆布を取り出し、汁がにごらないように15分程度煮る。（途中でアクをとりのぞく） （3）最後にとうふを入れ、温まったらみつばを散らして出来上がり。  |
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◆材料（4人分） |
◆作り方 （1）たまねぎを薄切りにして水にさらす （2）赤唐辛子を小口切りにしておく。 （3）漬けたれを合わせ、赤唐辛子・しょうがの薄切り・さらしたたまねぎを漬け込んでおく。 （4）小さめの干笹カレイを170度くらいの油でからりと揚げる。（きつね色になればよい）  （5）油をきって、熱いうちに漬けたれに漬け込む。すぐに食べても、味がしっかりしみてもどちらでも美味しい！   |
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◆ピラフ材料（4人分）
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◆ピラフの作り方 （1）米をといでざるにあげ、水気をよく切っておく。 （2）湯4カップに固形コンソメ1個砕いて加え溶かしておく。 （3）にんにく・玉ねぎ・にんじんをみじん切りにする。 （4）厚手の鍋にオリーブオイルを熱し（大さじ4）、にんにく・玉ねぎ・にんじん（コーンを入れるときはここで一緒）を炒める。ここに水気を切った米を加え、米が透き通るくらいまで十分に炒める。 （5）（2）のコンソメを溶いた湯を加えて、のどぐろ開きを冷凍のままのせ、火にかける。  （6）沸騰したら弱火で15分炊き、10分蒸らす。 （7）炊き上がったら、のどぐろを取り出し、身をほぐして混ぜ込む。（残った頭と骨は、のどぐろスープに使うので、骨に身が残っていてもよい） （8）みじん切りしたパセリを散らす。  （9）召し上がる前に好みでブラックペッパーをかけると、味がひきたって美味しい！
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